正宗扬州肴肉做法
扬州肴肉，作为一道经典淮扬菜，以其皮薄肉嫩、肥而不腻而著称。以下是其简易做法
原料猪前腿肉500克，精盐10克，白糖5克，绍酒15克，葱姜20克，酱油25克。
步骤
1. 将猪肉洗净，切成适当大小的块，放入锅中，加入清水、葱姜、绍酒，用旺火烧沸后撇去浮沫。
2. 加入精盐、白糖，转用小火炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠时即可捞出。
3. 将肉切成薄片，整齐地码放在盘中。
4. 淋上用酱油、白糖、葱姜末调成的卤汁，即可上桌。
注意事项
1. 猪肉需选用瘦肉部分，肥瘦相间，这样炖煮出来的肴肉才会更加鲜美。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才会更加酥烂。
3. 醉后的卤汁可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放些白糖，喜欢咸的可以适量添加酱油。
正宗扬州肴肉做法：一道传承千年的美食之旅
在中华美食文化的长河中，扬州肴肉以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为了无数食客心中的经典。今天，就让我带大家一起走进这道传承千年的美食，探索其独特的制作方法，并分享一些心得体会。
一、选材：精挑细选，奠定美味之基
要制作正宗的扬州肴肉，选材是第一步。我们要选用的是肉质鲜嫩、脂肪分布均匀的猪肉。醉好选择猪前腿部分，因为这里的肉质较为瘦嫩，且脂肪含量适中。将选好的猪肉进行清洗，去除血水和内脏杂质，确保肉质的纯净。
二、腌制：秘制调料，味道浓郁
腌制是制作扬州肴肉的关键步骤之一。我们要准备适量的盐、糖、料酒、姜片等调料，将这些调料混合均匀后，均匀地涂抹在猪肉表面。然后，我们将裹满调料的猪肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏室腌制24小时。这样可以让猪肉充分吸收调料的味道，为后续的烹饪过程奠定基础。
三、煮制：火候掌握，肉质鲜嫩
煮制是扬州肴肉制作中的另一个重要环节。我们将腌制好的猪肉放入锅中，加入足够的水和姜片，大火烧开后转小火慢煮。在煮制过程中，我们要保持火候的稳定，避免温度过高导致猪肉变老或过熟。当猪肉煮至内部肉质变得鲜嫩多汁时，即可捞出备用。
四、冷却与切片：细致入微，呈现美味
煮好的肴肉需要进行冷却后才能切片。我们将煮好的肴肉放入冰箱冷藏室冷藏一段时间，待其表面结霜后取出。然后，用锋利的刀将肴肉切成薄片，确保每片都均匀厚度。这样不仅可以更好地展现肴肉的美味，还能让食用者在品尝时感受到层次丰富的口感。
五、心得体会：传承与创新并重
制作正宗扬州肴肉的过程不仅是对食材和调料的精心挑选和处理，更是一种对传统文化的传承与发扬。在烹饪过程中，我们要保持对传统的尊重和热爱，同时也要敢于尝试和创新。通过不断尝试和改进烹饪方法，我们可以让这道传统美食更加符合现代人的口味和需求。
总之，正宗扬州肴肉的制作过程虽然看似繁琐，但只要我们按照步骤来并用心去做，就一定能够品尝到这道传承千年的美食所带来的独特魅力。希望这篇文章能为大家提供一些启示和帮助，让我们一起探索美食的奥秘吧！