红烧狮子头的家常做法
红烧狮子头是一道非常经典的家常菜，下面是它的做法：
所需材料：
- 猪肉糜：500克
- 香葱：适量
- 老姜：适量
- 鸡蛋：1个
- 干贝：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 红烧酱油：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 温水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1.将猪肉糜倒入一个大碗中，加入适量的精盐、料酒、胡椒粉，并略搅拌均匀，放置片刻。
2.将干贝泡软后切碎，加入搅拌均匀的猪肉糜中。
3.香葱清洗干净切成葱花备用，老姜剁成姜末备用。
4.将清水加入猪肉糜中，搅拌均匀，逐渐加入淀粉搅拌调匀，使猪肉糜变得有些粘稠。
5.将炒锅加热，倒入适量食用油，加入姜末和葱花煸炒出香味。
6.将猪肉糜中的混合物搅拌均匀后，用勺子沿着炒锅边缘一点点地舀起来，放在锅中，形成肉球的形状。
7.煎至两面金黄后，将调味料混合均匀，倒入炒锅中，调小火慢炖。
8.待汤汁收浓后，加入红烧酱油、生抽、蚝油、糖，搅拌均匀，炖煮片刻。
9.醉后用水淀粉勾芡，煮沸后倒入锅中，炒匀即可。
红烧狮子头做法简单，但是要注意煎的时候火候要适中，炖的时间要足够长，这样才能使狮子头变得鲜嫩可口。根据个人口味可以适量调整调料的使用量。
红烧狮子头的家常做法窍门
红烧狮子头的家常做法窍门如下：
1. 选材：
- 选择肥瘦相间的猪肉馅，醉好是三肥七瘦。
- 猪肉馅中加入适量的姜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒等调味料，搅拌均匀。
2. 制作肉丸子：
- 将调好的肉馅捏成一个大丸子，也可以根据个人喜好分成几个小丸子。
- 将丸子放入热水中稍微煮一下，去除表面的浮沫，然后捞出沥干水分备用。
3. 炒制调料：
- 锅中倒入适量的油，加入适量的冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深红色。
- 加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶等调料，翻炒均匀。
4. 炖煮狮子头：
- 将炒好的调料倒入砂锅或高压锅中，加入足够的水，将煮好的肉丸子放入锅中。
- 大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可以根据个人口味加入适量的盐调味。
- 炖煮至汤汁浓稠、肉质鲜嫩即可出锅。
5. 注意事项：
- 在制作过程中，要保持火候的稳定，避免大火过度导致外焦里生。
- 肉丸子在煮的时候可以加入一些料酒去腥增香。
- 炖煮时可以根据个人口味加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养价纸。
此外，还有一些提高红烧狮子头口感的小窍门：
- 选用陈猪肉：陈猪肉的香气更加浓郁，适合用来做红烧狮子头。
- 炒糖色：炒糖色是红烧菜的关键步骤之一，可以用小火慢慢炒至冰糖融化并变成深红色，这样做出来的红烧狮子头色泽红亮诱人。
- 加开水：在炖煮过程中加入开水而不是凉水，可以防止肉丸子变老，同时也有助于调料更好地渗透到肉丸子中。
- 醉后收汁：当汤汁变得浓稠时，转大火收汁，这样可以使得红烧狮子头的口感更加醇厚。
希望这些家常做法窍门对您有帮助！