生粉与淀粉的区别
生粉与淀粉是两种常用的食品添加剂，它们在物理性质、使用方法和风味上有一些区别。
1. 来源：生粉是由植物的根茎类或谷类加工而成，如土豆、莲藕、木薯等。淀粉则来源于多种植物，如玉米、小麦、大米等。
2. 成分：生粉不仅含有淀粉，还含有一定的蛋白质、维生素、纤维等。而淀粉主要是碳水化合物，几乎不含其他营养物质。
3. 颜色与透明度：生粉一般为白色或微黄色，有时稍微带有颗粒。淀粉则完全是白色，没有颗粒，比较细腻。
4. 功能与特点：生粉具有较强的吸水性和黏性，常用于调味料中增加浓稠度，如做汤、酱料等。淀粉则主要用于增加食品的粘稠性和稳定性，如炒菜时用于勾芡，蒸糕点时用于增加口感。
5. 煮熟性：生粉容易糊化，在加热过程中会变得浓稠，需要注意掌握烹饪时间。而淀粉在高温下会逐渐变糊，需要短时间加热。
总体来说，生粉相对于淀粉而言，更适用于需要增加黏性、浓稠度和口感的食品制作，而淀粉则更适合用于勾芡、增加粘稠性和稳定性的烹饪过程中。
生粉与淀粉的区别和作用百度百科
生粉与淀粉的区别
1. 来源与成分：
* 生粉，也被称为玉米淀粉或马铃薯淀粉，主要从玉米或马铃薯中提取。
* 淀粉则广泛存在于多个植物中，如红薯、木薯、芭蕉等。
2. 用途：
* 生粉在烹饪中常作为增稠剂使用，特别是在中式烹饪中，用于勾芡使汤汁变得浓稠。它也可以用于炸制食物时裹粉，增加食物的口感。
* 淀粉则更多地被用作食品工业的原料，用于生产各种淀粉制品，如粉丝、粉条等。
3. 特性：
* 生粉在加热后会迅速糊化，形成透明的糊状物，这使得它在烹饪过程中能够均匀地分布在食物中。
* 淀粉在片状或块状状态下较为坚硬，需要经过煮、炸等烹饪过程才能变得柔软。
4. 溶解性：
* 生粉在水中可以迅速溶解，形成透明的溶液。
* 淀粉在水中的溶解速度相对较慢。
生粉与淀粉的作用（百度百科）
1. 生粉的作用：
* 增稠：生粉可以使汤汁变得浓稠，增加食物的口感和风味。
* 勾芡：在烹饪过程中，生粉可用于勾芡，使菜肴更加美味可口。
* 裹粉：生粉可用于炸制食物时裹粉，使食物外酥里嫩。
* 稳定结构：生粉可以增强食物的结构稳定性，防止其坍塌或变形。
2. 淀粉的作用：
* 食品工业原料：淀粉是许多食品工业的重要原料，如制作粉丝、粉条、饼干等。
* 烹饪增稠：在烹饪过程中，淀粉可以使汤汁、酱汁等变得浓稠，增加食物的口感和风味。
* 制作糕点：淀粉可用于制作各种糕点，如蛋糕、面包等。
* 食物着色：某些淀粉在食品加工过程中还可用于着色，增加产品的美观度。
请注意，虽然生粉和淀粉在烹饪中都有增稠和勾芡的作用，但它们的使用方法和效果略有不同。在使用时，应根据具体的食材和烹饪需求来选择合适的物质。