牛肉怎样才能炖软
要让牛肉炖软，可以采取以下步骤：
1. 选择适合慢炖的牛肉部位，如牛腱、牛腩或牛肉块。这些部位通常含有较多的胶原蛋白，经过长时间炖煮后会变得更加软嫩。
2. 将牛肉提前浸泡在冷水中约1-2小时，这有助于去除部分血水，使肉质更加鲜嫩。
3. 将牛肉切成均匀大小的块状或条状，有助于炖制时更加均匀地受热。
4. 使用慢炖锅或压力锅进行炖煮，慢炖时间较长，通常需要3-4小时以上，压力锅的话时间会稍短一些。
5. 加入足够的水或高汤，确保牛肉完全被覆盖。可以添加一些调味料如姜、蒜、葱、八角、桂皮等，增添风味。
6. 如果使用慢炖锅，可以选择低温慢炖，让牛肉慢慢在低温下炖煮，使其变得更加软嫩。
7. 在炖煮的过程中，可以适时撇去表面的浮沫和油脂，保持清爽口感。
通过以上方法，可以制作出口感软嫩、味道鲜美的炖牛肉。
牛肉怎样炖软烂不柴
要炖出软烂不柴的牛肉，可以遵循以下步骤：
1. 选材：选择新鲜的牛肉，醉好是带有一定脂肪的部位，如牛腱子、牛腩等。
2. 切块：将牛肉切成适当大小的块状，以便更好地入味和炖煮。
3. 焯水：在炖煮之前，先用开水将牛肉焯水，去除血水和杂质。这一步可以去除牛肉的腥味，同时使牛肉表面更加平整，有助于后续炖煮。
4. 调味：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、盐等调味料，搅拌均匀后放入牛肉块。
5. 炖煮：将锅内的牛肉和调味料倒入已经烧开的水中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据牛肉的块状大小和个人的口感喜好而定，一般需要1-2小时。
6. 注意事项：
- 在炖煮过程中，可以适当翻动牛肉块，使其受热均匀。
- 如果牛肉较瘦，可以适量添加一些土豆、萝卜等食材，增加口感和营养价纸。
- 炖煮过程中不要频繁揭盖子，以免影响炖煮效果。
7. 收汁：当牛肉炖至软烂时，根据个人口味可以适当加入一些鸡精、胡椒粉等调味料进行收汁。注意火候，避免烧干。
通过以上步骤，你可以炖出软烂不柴的牛肉。当然，不同地区和个人口味可能会有所差异，可以根据自己的喜好进行调整。