陈皮鸭正宗做法
陈皮鸭是一道具有浓郁传统风味的湖南菜。下面是陈皮鸭的正宗做法：
所需食材：
- 鸭子（去除内脏和毛）
- 陈皮
- 姜片
- 料酒
- 盐
- 酱油
- 白胡椒粉
- 糖
- 鸡精
- 葱段
- 大蒜
- 辣椒粉
- 花椒粉
步骤：
1. 鸭子处理：将整只鸭子洗净并切块，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。
2. 准备腌制料汁：将陈皮、姜片、料酒、盐、酱油、白胡椒粉、糖和鸡精混合在一起，拌匀成腌制料汁。
3. 将腌制料汁倒入鸭子中，腌制鸭块2-3个小时，使其入味。
4. 炒制陈皮：将陈皮切成细丝，放入锅中炒熟，直到出香味为止。将炒好的陈皮取出备用。
5. 煮鸭块：将腌制好的鸭块入沸水中焯水，然后捞出沥干备用。
6. 煸炒：热锅凉油，放入葱段、姜片、大蒜翻炒出香味，再加入鸭块煸炒均匀。
7. 添加调味料：加入适量的盐、酱油、糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀，使其均匀上色。
8. 汤炖：加入适量的开水，放入陈皮和趁热断一小段葱结炖煮约20分钟，使鸭块入味。
9. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、酱油、糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉进行调味。
10. 炖煮：继续炖煮鸭块，直到鸭肉变得软嫩入味。
11. 出锅：出锅前撒上炒熟的陈皮丝，翻炒均匀即可。
陈皮鸭是一道十分香鲜美味的菜肴，具有独特的口感和香气。照上述方法制作，可以保持陈皮鸭的正宗风味，让人回味无穷。
陈皮鸭正宗做法蒸的时候放盐吗
陈皮鸭的正宗做法在蒸的过程中通常不需要额外放盐。传统的陈皮鸭制作过程中，盐是在腌制步骤中加入的。腌制时，会用到适量的盐以及酱油、料酒、姜葱等调料，这些调料共同作用于鸭肉，以去除腥味并增加风味。
然而，有些做法可能会在蒸制过程中根据个人口味微调盐量。如果在蒸陈皮鸭时希望味道更咸一些，可以适量撒上少量盐，但需注意不要过量，以免过咸影响口感。
此外，蒸陈皮鸭时还有一些需要注意的点：
1. 鸭肉洗净后切成块状，用料酒、姜葱和少许盐腌制20分钟。
2. 将腌制好的鸭肉放入蒸盘中，大火蒸25至30分钟，期间可用筷子戳一下鸭肉，如果容易穿透，则说明已经熟透。
3. 蒸好后取出鸭肉，撒上葱花和香菜装饰即可享用。
总之，在制作陈皮鸭时，可以根据个人口味和喜好来调整盐量和其他调料的用量。