豆腐点浆老嫩怎样控制
豆腐的嫩度主要取决于制作过程中的处理方法和配料使用。以下是几种控制豆腐嫩度的方法：
1. 豆浆处理：使用老豆腐制作豆腐时，可以在磨浆前将豆子浸泡时间延长，豆浆的浓度提高，这样制作出的豆腐会更老、更结实。相反，如果想要制作嫩豆腐，可以将浸泡时间缩短，或使用新豆腐制作豆腐，豆腐会更嫩滑。
2. 凝固剂的使用：豆腐中凝固剂（如石膏或卤水）的使用量也会影响豆腐的嫩度。凝固剂的用量适中可以制作出嫩滑的豆腐，但用量过多则会使豆腐质地较硬。
3. 加工时间和温度：制作豆腐时，加工的时间和温度也会影响豆腐的嫩度。加工时间过长、温度过高会导致豆腐变硬，而缩短加工时间、降低温度则会制作出更嫩滑的豆腐。
4. 加入其他配料：在制作豆腐时，可以加入一些其他配料来调整嫩度。比如，加入一定量的植物油、淀粉或大豆蛋白等可以增加豆腐的嫩度。
需要根据个人喜好和制作方法来调整豆腐的嫩度，可以尝试不同的处理方法来获得理想的口感。
豆腐点浆技术视频
我无法直接提供豆腐点浆技术的视频，但我可以为您提供一些关于豆腐点浆的基本步骤和注意事项，以便您能够在家尝试制作。
豆腐点浆技术
所需材料：
1. 豆腐
2. 清水
3. 盐
所需工具：
1. 锅
2. 筛网
3. 勺子
4. 厨房纸巾或干净的布
步骤：
1. 准备豆腐：将豆腐切成小块，放入开水中焯水约2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
2. 准备点浆容器：在一个干净的容器中加入适量的清水，水量要能完全覆盖豆腐块。
3. 点浆：将勺子蘸取少许盐，然后轻轻浸入水中，然后迅速提出，使盐液均匀地溅到豆腐块上。重复此过程几次，直到豆腐块表面覆盖一层薄薄的盐液。
4. 等待凝固：盖上容器盖子，等待约5-10分钟。期间可以用手轻轻按压豆腐块，检查其凝固程度。如果豆腐块已经凝固，可以将其从水中取出。
5. 脱模：将凝固好的豆腐块放入筛网中，轻轻按压，使多余的水分排出。然后，用厨房纸巾或干净的布轻轻吸干表面的水分。
6. 完成：将脱模后的豆腐块摆放在盘子上，即可享用。
注意事项：
1. 点浆时要注意力度和速度，避免破坏豆腐块的结构。
2. 盐的用量可以根据个人口味适量调整。
3. 点浆后需要等待一段时间让豆腐块凝固，不要急于移动或搅拌。
4. 在操作过程中要保持环境卫生，避免污染豆腐块。
希望这些信息对您有所帮助！祝您制作成功！