扁豆做法大全家常 扁豆怎么做好吃
1、扁豆糕
食材：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。
将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。
取一半绵白糖用食用色素染红。
扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，醉后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。
2、干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
3、扁豆焖面
食材：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。 扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。
烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。
开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
扁豆的各种做法
扁豆是一种营养丰富的食材，可以制作出多种美味的菜肴。以下是扁豆的一些常见做法：
1. 扁豆焖饭：
- 扁豆洗净，切段；大米洗净，浸泡30分钟。
- 锅中加水烧开，放入扁豆煮至变软。
- 加入浸泡好的大米，大火煮沸后转小火焖煮40分钟。
- 醉后加入盐、鸡精调味即可。
2. 扁豆炖排骨：
- 排骨洗净切块，扁豆洗净，姜切片。
- 锅中加水烧开，放入排骨煮至变色，捞出备用。
- 锅中加油，放入姜片炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。
- 加入适量清水，放入扁豆，大火煮沸后转小火炖煮1小时左右。
- 醉后加入盐、胡椒粉调味即可。
3. 扁豆炒肉：
- 扁豆洗净切段，猪肉切片备用。
- 锅中加油，放入肉片翻炒至变色，加入姜蒜末炒香。
- 加入扁豆段，大火煮沸后转小火翻炒至扁豆熟透。
- 醉后加入盐、生抽、老抽调味即可。
4. 扁豆粥：
- 扁豆洗净，切段；大米洗净，浸泡30分钟。
- 锅中加水烧开，放入扁豆和大米，大火煮沸后转小火熬煮40分钟。
- 醉后加入盐、胡椒粉调味即可。
5. 凉拌扁豆：
- 扁豆洗净，切段后焯水至变软，捞出沥干水分备用。
- 将扁豆放入大碗中，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。
以上做法仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，扁豆虽然营养丰富，但也要注意适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。