酥肉的正宗做法
酥肉是一道经典的中式烹饪菜品，下面是酥肉的正宗做法：
所需材料：
1. 猪肉小片（瘦肉或五花肉）500克
2. 姜块2块
3. 大葱2根
4. 料酒2汤匙
5. 生抽2汤匙
6. 糖1茶匙
7. 盐1茶匙
8. 白胡椒粉适量
9. 花椒粒适量
10. 面粉适量
11. 淀粉适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，用刀背拍松。
2. 把猪肉放入大碗中，加入料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉和部分姜块，拌匀腌制20分钟以上。
3. 将腌制好的肉片均匀撒上适量面粉，再用搅拌均匀。
4. 面粉与肉片均匀沾匀后，用淀粉再次裹上一层。
5. 在锅中倒入足够的油，将姜块和葱根一起放入烧热的油锅中炸香。
6. 将腌制好的酥肉片一片片放入炸锅中，小火慢炸，炸至两面金黄酥脆。可以炸至肉片变紧缩时取出。
7. 把炸好的酥肉装盘，再用花椒粒和盐撒在上面即可。
这就是酥肉的正宗做法，希望对你有帮助！
酥肉的正宗做法四川
酥肉的正宗做法在四川主要包括以下步骤：
原料：
猪五花肉500克，鸡蛋2个，淀粉适量，花椒50克，八角10克，桂皮10克，香叶10克，干辣椒10克，生姜30克，料酒20克，酱油适量。
步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉切成厚约1厘米的块状。
2. 腌制：用料酒、酱油、姜葱码味20分钟，然后放入打好的鸡蛋液搅拌均匀，再裹上一层干淀粉。
3. 炸制：锅中放入足够的食用油，烧至七成热时，下入裹好粉的五花肉，中小火慢慢炸至表面金黄捞出控油。
4. 炖煮：锅中留少许底油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片，小火炒香后加入炸好的五花肉，加入适量的水，水量没过肉块。
5. 调味：加入适量的盐、老抽、生抽、鸡精，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质软烂即可。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。
此外，也可以尝试制作四川的“酥肉”，其做法与上述相似，但加入了一些四川特色的调料和烹饪技巧。具体如下：
原料：
猪五花肉500克，鸡蛋2个，淀粉适量，花椒50克，干辣椒10克，生姜30克，料酒20克，酱油适量，花椒油10克，辣椒油10克，芝麻油10克。
步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉切成厚约1厘米的块状。
2. 腌制：用料酒、酱油、姜葱码味20分钟，然后放入打好的鸡蛋液搅拌均匀，再裹上一层干淀粉。
3. 炸制：锅中放入足够的食用油，烧至七成热时，下入裹好粉的五花肉，中小火慢慢炸至表面金黄捞出控油。
4. 炖煮：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、姜片，小火炒香后加入炸好的五花肉，加入适量的水，水量没过肉块。
5. 调味：加入适量的盐、老抽、生抽、鸡精，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质软烂即可。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，加入花椒油、辣椒油、芝麻油，翻炒均匀后关火。
请注意，酥肉的制作过程可能存在一定的安全风险，如油炸过程中产生的高温油脂等。因此，在制作酥肉时应确保厨房通风良好，并准备好灭火器等应急设备。同时，对于有特殊饮食需求或健康状况的人群，请在专业人士的指导下进行制作和食用。