老式焖子的做法大全
以下是老式焖子的做法大全：
1. 老式焖子（家常版）
材料：
- 硬粉条：适量
- 猪肉末：适量
- 鸡蛋：2个
- 青红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 香菜：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将硬粉条用温水泡软备用。
2. 猪肉末用刀背拍破，加入料酒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀腌制。
3. 青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅加少许食用油，加入葱姜蒜炒香。
5. 加入腌制好的猪肉末翻炒至变色。
6. 加入适量的清水煮开。
7. 捞出泡软的硬粉条，加入锅中，再加入适量的盐，翻炒均匀。
8. 加入适量的开水，焖煮至粉条煮熟。
9. 锅中倒入打好的鸡蛋液，用筷子搅拌均匀。
10. 盖上锅盖，焖煮至鸡蛋液凝固。
11. 撒上香菜末，即可出锅。
2. 老式焖子（朝鲜族风味）
材料：
- 淀粉：200克
- 白面：100克
- 猪肉碎：200克
- 青葱末：适量
- 大葱末：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将淀粉和白面放入大碗中，加入适量清水搅拌成糊状。
2. 用刷子在平底锅内刷上一层油，将糊状物倒入平底锅中，用锅铲摊成薄皮。
3. 煎至两面金黄，取出备用。
4. 猪肉碎放入锅中炒熟，加入适量盐、鸡精调味。
5. 将煎好的薄皮铺在案板上，将炒好的猪肉碎填入薄皮中，卷紧。
6. 切断卷好的焖子，码放在蒸锅中，用大火蒸15分钟。
7. 炒锅中加入适量食用油，放入青葱末、大葱末炒香。
8. 加入生抽炒匀，淋在焖子上即可。
这里提供的是两种不同风味的老式焖子做法，你可以根据自己的口味选择。希望对你有帮助！
老式焖子的做法大全肉汤里的油需要去掉吗
老式焖子的做法中，肉汤里的油是否需要去掉取决于个人口味和烹饪需求。以下是两种不同情境下肉汤里油的处理方法：
### 肉汤去油的步骤
1. 将炖好的肉汤放置一小时以上，使肉汤中的脂肪充分沉淀。
2. 等肉汤冷却后，将表面的油脂层去掉。
3. 剩下的就是清澈的肉汤了。
如果使用的是高压锅炖煮，可以在出锅前打开锅盖，待蒸汽散尽后，用勺子舀掉表面的油脂。
### 肉汤不解腻的处理方法
1. 在炖制的过程中，可以适量加入白醋、柠檬汁或茶叶水等酸性物质，这样可以使汤中的脂肪更容易溶解出来。
2. 焖好后，将肉汤放置一段时间，让多余的油脂自然沉积在底部。
3. 使用漏网过滤掉底部的油脂，只保留清汤。
对于老式焖子这种食物，如果喜欢口感酥脆，也可以采用炸的方法处理。将焖子放入六七成热的油锅中，两面炸至金黄色即可。
另外，如果想做出“清爽版”的老式焖子（即去油版），可以参考以下食谱：
食材：面粉、鸡蛋、葱姜蒜、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、生抽、蚝油、五香粉。
制作步骤：
1. 把面粉、鸡蛋、葱姜蒜、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合在一起，搅拌均匀。
2. 加入适量的食用油，继续搅拌，让调料充分和面粉融合。
3. 锅中倒油，烧热后，把调好的肉馅挤成丸子下入锅中炸至金黄色即可。
请注意，炸制食物时需注意安全，做好防护措施。此外，根据个人口味，还可以适量调整调料的用量。
总之，在制作老式焖子时，可以根据自己的需求选择是否去掉肉汤里的油。如果喜欢口感醇厚，可以选择不去油；如果追求清爽口感，则可以去掉部分油脂。