奶白鲫鱼豆腐汤的做法
奶白鲫鱼豆腐汤的做法：
所需材料：
- 奶白鲫鱼：2尾
- 豆腐：200克
- 小白菜：适量
- 鸡蛋：2个
- 姜块：适量
- 料酒：适量
- 香菜：适量（可选）
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将奶白鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切块备用。
2. 豆腐切块，小白菜洗净切段。
3. 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜块爆炒出香味。
4. 将切好的奶白鲫鱼块放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，待水煮开后加入鸡精和盐调味。
7. 加入豆腐块煮沸，再放入小白菜段。
8. 把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，用勺子挤成蛋花状，慢慢滑入锅中。
9. 煮至鱼熟烂、小白菜煮熟即可。
10. 出锅前撒上适量香菜点缀即可享用。
温馨提示：
1. 可根据个人口味调整盐和鸡精的用量。
2. 鱼煎至两面金黄后更容易入味。
3. 注意火候掌握，避免煮过久导致食材过熟。
鲫鱼炖豆腐奶白色
鲫鱼炖豆腐奶白色是因为在烹饪过程中，鲫鱼和豆腐中的蛋白质和脂肪发生化学反应，产生了奶白色的汤汁。具体来说，以下几个步骤导致了这一结果：
1. 准备食材：新鲜鲫鱼一条，嫩豆腐一块。
2. 处理食材：
- 鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。
- 豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味。
3. 煎鱼：
- 锅中倒油，烧热后放入鲫鱼段，两面煎至金黄，盛出备用。
4. 炖汤：
- 在同一个锅中加入适量的水、葱姜蒜、料酒，大火烧开后转小火。
- 放入煎好的鲫鱼段，加入豆腐块，继续炖煮。
5. 调味：
- 根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料。
6. 出锅：
- 炖煮至汤汁浓稠，鲫鱼熟透，豆腐入味后即可出锅。
在这个过程中，鲫鱼富含蛋白质和脂肪，而豆腐则含有丰富的钙质和维生素。当它们在锅中相互交融时，蛋白质和脂肪发生化学反应，生成了乳白色的汤汁，增添了菜肴的浓郁口感和奶香味。