酥鱼咸菜的家常做法
酥鱼咸菜是一道非常经典的家常菜，它的做法虽然比较简单，但是却能带来丰富的口感和美味。下面我将为大家介绍一下酥鱼咸菜的家常做法。
首先，我们需要准备一些材料。主要的食材有鱼（醉好选择一些肉质鲜嫩的鱼），咸菜，葱姜蒜，辣椒等。此外，还需要一些调料，如料酒、生抽、盐、糖、鸡精等。
第一步，将鱼洗净切块。把鱼片切成块状，这样能更好地吸收调料的味道。然后，将鱼块用盐、料酒腌渍20分钟左右，这样可以去腥提鲜。
第二步，将葱姜蒜切成末。将葱姜蒜切成细末备用，这样可以增加菜肴的香气。
第三步，将咸菜切碎备用。将咸菜切碎，这样容易煮熟且口感会更好。
第四步，炒鱼块。热锅凉油，将腌好的鱼块放入锅中煎炸，炸至鱼块的两面金黄酥脆。炒熟的鱼块取出备用。
第五步，炒香葱姜蒜。锅中留少量底油，放入葱姜蒜末炒香，增加菜肴的香气。
第六步，加入咸菜。将切碎的咸菜加入锅中翻炒，使其与葱姜蒜充分混合。
第七步，调味。加入适量的盐、糖、鸡精调味，根据个人口味可以适量加一些辣椒增加口感。
第八步，加入适量的水。在翻炒过程中，可以适量加入一些水，这样会使菜肴更加煮熟且汤汁更加浓郁。
第九步，放入炸好的鱼块。将炸好的鱼块放入锅中，与咸菜一起煮熟。
第十步，炖煮片刻。待水煮沸后，转小火炖煮片刻，使鱼肉更加入味。
醉后，将炖煮好的酥鱼咸菜装盘，撒上一些葱花或者香菜点缀即可。
酥鱼咸菜是一道既美味又营养的家常菜，鱼肉鲜嫩多汁，咸菜的味道能增添菜品的鲜味。这道菜做法简单，口感独特，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会。
酥鱼咸菜的家常做法大全
酥鱼咸菜是一道美味的家常菜，下面是制作酥鱼咸菜的步骤：
### 酥鱼
用料
草鱼、淀粉、鸡蛋、料酒、盐、姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶等。
做法
1. 将草鱼处理干净后切成块，用料酒、盐腌制20分钟。
2. 鸡蛋打散，将腌制好的鱼块裹上一层鸡蛋液。
3. 锅中倒油烧热，将裹好鸡蛋液的鱼块炸至金黄色捞出沥油。
4. 锅中留底油，加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
5. 加入炸好的鱼块，加入适量的水没过鱼块。
6. 放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。
7. 汤汁浓稠后，加入适量的盐调味即可。
### 咸菜
用料
咸菜、蒜瓣、辣椒、生抽、老抽、糖、盐等。
做法
1. 将咸菜洗净后切成条或块，用清水浸泡一段时间以去除多余的盐分。
2. 蒜瓣剁碎，辣椒切成圈备用。
3. 锅中倒油烧热，加入蒜蓉和辣椒圈炒香。
4. 加入咸菜翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、糖和盐调味。
5. 加入适量的清水没过咸菜，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右。
6. 汤汁浓稠后即可出锅装盘。
### 酥鱼咸菜
用料
前面做好的酥鱼和咸菜、蒜末、姜末、辣椒面等。
做法
1. 将做好的酥鱼切成小块，咸菜切成小段备用。
2. 锅中倒油烧热，加入蒜末、姜末和辣椒面炒香。
3. 加入酥鱼块和咸菜段翻炒均匀。
4. 加入适量的盐调味，继续翻炒至熟透即可出锅装盘。
### 小贴士
1. 炸鱼时油温不要太高，以免外焦里生；炖鱼时火候要掌握好，避免水干锅烧。
2. 酥鱼的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒面和花椒。
3. 咸菜本身有一定的咸味，加盐时要注意适量，避免过咸影响口感。
希望以上内容对您有帮助！祝您做出美味的酥鱼咸菜！