家庭自制豆腐乳的做法
豆腐乳是一种具有鲜美味道和丰富营养的食品，家庭自制豆腐乳可以保证其新鲜度和卫生安全。下面是一种简单的家庭自制豆腐乳的做法。
材料准备：
1. 奶源：500克大豆
2. 调味料：50克食盐、适量白酒、适量米酒
制作步骤：
1. 洗豆泡水：将大豆用清水洗净后，加入清水中浸泡6-8小时，以使豆子充分吸收水分，便于研磨。
2. 手工研磨：将浸泡好的大豆放入石磨或豆浆机中，加入适量的清水，开始研磨，直至大豆磨成细腻的豆浆。
3. 煮豆浆：将磨好的豆浆倒入深锅中，加热至沸腾，不断搅拌，以防溢出。然后再改用小火煮豆浆20分钟，不断搅拌防止豆浆糊底。这样可以煮熟豆浆，去掉生豆的臭味。
4. 沉淀：熄火后，豆浆可沉淀大约10-20分钟，倒入干净的容器中，尽量不要搅拌。
5. 制作豆腐乳块：将豆浆中的水分二次过滤出去，只留取浓稠的豆渣。将豆渣放入干净的容器中，加入50克盐，搅拌均匀。然后用手或勺子挤压豆渣，使其尽量聚成块状。为了保证豆腐乳的干净程度，可以使用保鲜膜包裹豆渣。
6. 发酵：将包裹好的豆腐乳块放置在通风的地方进行发酵，温度控制在18-25摄氏度之间，不要暴露在阳光下。发酵的时间一般为2-3天，可以根据个人口味进行调整。
7. 储存：发酵好的豆腐乳块可以放入干净的玻璃瓶中，用塑料膜封口，放置在阴凉干燥的地方储存。在储存过程中，定期观察豆腐乳的状态，如有变质请及时处理。
这是一种较为简单的家庭自制豆腐乳的做法，可以根据个人口味的喜好，添加调味料和调整豆腐乳的发酵时间，来制作出自己喜欢的口味的豆腐乳。自制豆腐乳不仅可以确保食品的安全卫生，还能够享受到亲手制作食物的乐趣。
家庭自制豆腐乳的做法视频
我无法直接提供家庭自制豆腐乳的做法视频，但我可以为您提供详细的制作步骤和所需材料，以便您能够在家中尝试制作。
家常豆腐乳制作方法
材料：
- 嫩豆腐：500克
- 肉末：适量（可选）
- 葱花：适量
- 姜蒜末：适量
- 辣椒粉：适量（根据口味调整）
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 食用油：适量
- 糖：适量
- 五香粉：适量
步骤：
1. 豆腐切块：将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水约2分钟，捞出沥干水分备用。
2. 炒制肉末（如使用）：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末、豆瓣酱继续翻炒出红油。
3. 调味：将炒好的肉末倒入豆腐块中，加入适量的酱油、糖、五香粉、辣椒粉，轻轻拌匀。
4. 发酵：将拌匀的豆腐块放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或盖子，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间视温度而定，一般需要3-5天，期间可以用筷子或勺子轻轻戳一下豆腐，如果能够轻易戳透且没有液体渗出，则说明发酵已经完成。
5. 完成：发酵完成后，将豆腐乳取出装盘即可享用。
请注意，自制豆腐乳的过程中要注意卫生和安全，确保使用的器具和手部清洁卫生。此外，发酵时间和条件也会影响豆腐乳的口感和风味，可以根据个人口味进行调整。