隆江卤猪脚的做法配方（隆江卤猪脚卤料配方）

隆江卤猪脚的做法配方

隆江卤猪脚的做法配方如下：

### 原料

- 猪脚500克

- 葱2根

- 姜3片

- 冰糖50克

- 八角2颗

- 桂皮1小段

- 香叶2片

- 料酒适量

- 生抽、老抽各适量

- 盐适量

### 步骤

1. 准备猪脚：将猪脚洗净，刮去多余的毛发和杂质，然后切成适口大小的块。

2. 焯水：将切好的猪脚放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出猪脚沥干水分。

3. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖小火慢慢熬化，边熬边搅拌，直到冰糖融化并呈现出深棕色的糖浆。

4. 上色：将焯好水的猪脚放入锅中，快速翻炒均匀，让猪脚均匀裹上糖色。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。

6. 炖煮：加入足够的水没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，期间可根据个人口味加入适量盐调味。

7. 收汁：当猪脚炖至软烂入味时，转大火收汁，直到汤汁浓稠、猪脚上色均匀。

8. 出锅：关火，将卤好的猪脚盛入盘中，撒上适量葱花即可享用。

### 小贴士

1. 猪脚要选择新鲜的，这样炖出来的卤猪脚才会更加美味可口。

2. 炒糖色时要小心火候，避免烧焦。

3. 卤猪脚的过程中可以根据个人口味加入其他香料，如花椒、干辣椒等，增加风味。

4. 卤好的猪脚可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出加热即可。

隆江卤猪脚卤料配方

隆江卤猪脚卤料的配方主要包括以下原料：

1. 猪脚：500克。

2. 老抽：适量，用于上色和增加口感。

3. 生抽：适量，用于调味。

4. 蚝油：适量，增加鲜味。

5. 盐：适量，用于腌制和调味。

6. 糖：适量，平衡咸味。

7. 料酒：适量，用于去腥味和增加风味。

8. 姜：适量，拍扁后用于腌制猪脚。

9. 八角：2-3颗，增加香气。

10. 桂皮：1小段，增加香气。

11. 香叶：2-3片，增加香气。

12. 干辣椒：适量，根据口味调整。

13. 花椒：适量，增加麻味。

制作步骤：

1. 将猪脚洗净，姜切片备用。

2. 将猪脚放入锅中，加入适量的水，放入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟左右，至猪脚熟透。

3. 煮熟的猪脚捞出，沥干水分备用。

4. 锅中加入适量的油，放入花椒、干辣椒炒香，然后加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香。

5. 加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀后加入煮熟的猪脚，翻炒均匀，让猪脚充分吸收调料的味道。

6. 加入适量的水，水量以刚好没过猪脚为准，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，猪脚入味即可。

请注意，卤料的具体配方可能会因地区和个人口味而有所不同。您可以根据自己的喜好进行调整。