干煸辣子鸡怎么做
干煸辣子鸡是一道四川菜,以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。以下是制作干煸辣子鸡的步骤:
### 材料:
- 鸡肉(鸡腿或鸡胸肉):500克
- 干辣椒:20克
- 花椒:10克
- 大葱:1根
- 生姜:1小块
- 大蒜:3-4瓣
- 青蒜或葱花:适量
- 盐:适量
- 白糖:1茶匙
- 生抽:1汤匙
- 老抽:1茶匙
- 料酒:1汤匙
- 鸡精或味精:少许
- 淀粉:1汤匙
- 食用油:适量
### 步骤:
1. 准备鸡肉:
- 鸡肉洗净,切成小块或条状。
- 加入盐、料酒、生抽、老抽和淀粉,拌匀腌制15-20分钟。
2. 准备调料:
- 干辣椒剪成小段,花椒备好。
- 大葱切段,生姜切片,大蒜拍扁后切碎。
- 青蒜或葱花切段备用。
3. 炸鸡肉:
- 锅中倒入足够的食用油,烧至六七成热(约180°C)。
- 将腌制好的鸡肉均匀裹上一层干淀粉。
- 将裹粉的鸡肉逐块放入油锅中,中小火炸至金黄酥脆,捞出沥油。
4. 炒香料:
- 锅中留少许底油,加入花椒和干辣椒,小火炒出香味。
- 加入姜片、蒜末和部分葱段,继续翻炒出香味。
5. 炒鸡肉:
- 将炸好的鸡肉重新倒入锅中,快速翻炒均匀。
- 加入盐、白糖、生抽和鸡精,继续翻炒均匀,使鸡肉充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘:
- 醉后加入剩余的葱段,翻炒几下后即可出锅。
- 装盘时撒上青蒜或葱花点缀,增加美观。
### 小贴士:
- 炸鸡肉时油温不宜过高,以免外焦里生。
- 炒香料时要用小火,以免糊锅。
- 炒鸡肉时要快速翻炒,保持鸡肉的嫩滑口感。
希望你能成功制作出美味的干煸辣子鸡!
油焖尖椒做法家常
油焖尖椒是一道非常下饭的家常菜,主要材料是尖椒和猪肉。以下是其详细做法:
所需材料:
1. 尖椒:5个
2. 猪肉:200克(可根据个人口味调整)
3. 大蒜:3瓣
4. 姜:1小块
5. 生抽:1汤匙
6. 老抽:1茶匙
7. 料酒:1汤匙
8. 盐:适量
9. 白糖:1茶匙
10. 食用油:适量
步骤:
1. 准备食材:
- 尖椒洗净,去籽后切成段。
- 猪肉切成薄片或丝,用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。
- 大蒜拍扁后切成蒜末,姜切成丝。
2. 热锅凉油:
- 锅中倒入适量的食用油,油热后加入姜丝和大蒜末爆香。
3. 炒猪肉:
- 将腌制好的猪肉倒入锅中,翻炒至变色。
4. 加调料:
- 加入生抽、老抽、白糖和适量的盐,翻炒均匀,使猪肉充分吸收调料的味道。
5. 加尖椒:
- 将切好的尖椒段倒入锅中,翻炒至尖椒表面微微皱缩。
6. 焖煮:
- 加入适量清水,水量刚好没过食材即可。
- 大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮5-7分钟,让尖椒充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁:
- 打开锅盖,转大火收汁,注意翻动锅铲防止糊底。
8. 出锅:
- 尖椒变软且汤汁浓稠时,关火,将油焖尖椒盛入盘中即可享用。
注意事项:
1. 尖椒的辣度较高,根据个人口味可以适当减少辣椒的用量。
2. 猪肉也可以根据个人喜好选择瘦肉或五花肉。
3. 焖煮过程中要注意火候的控制,避免烧焦或煮过头。
油焖尖椒的做法简单易学,营养丰富,是一道非常适合家常享用的美食。