干煸辣子鸡怎么做
干煸辣子鸡是一道四川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。以下是制作干煸辣子鸡的步骤：
### 材料：
- 鸡肉（鸡腿或鸡胸肉）：500克
- 干辣椒：20克
- 花椒：10克
- 大葱：1根
- 生姜：1小块
- 大蒜：3-4瓣
- 青蒜或葱花：适量
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 鸡精或味精：少许
- 淀粉：1汤匙
- 食用油：适量
### 步骤：
1. 准备鸡肉：
- 鸡肉洗净，切成小块或条状。
- 加入盐、料酒、生抽、老抽和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。
2. 准备调料：
- 干辣椒剪成小段，花椒备好。
- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎。
- 青蒜或葱花切段备用。
3. 炸鸡肉：
- 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
- 将腌制好的鸡肉均匀裹上一层干淀粉。
- 将裹粉的鸡肉逐块放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒香料：
- 锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
- 加入姜片、蒜末和部分葱段，继续翻炒出香味。
5. 炒鸡肉：
- 将炸好的鸡肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入盐、白糖、生抽和鸡精，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘：
- 醉后加入剩余的葱段，翻炒几下后即可出锅。
- 装盘时撒上青蒜或葱花点缀，增加美观。
### 小贴士：
- 炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒香料时要用小火，以免糊锅。
- 炒鸡肉时要快速翻炒，保持鸡肉的嫩滑口感。
希望你能成功制作出美味的干煸辣子鸡！
油焖尖椒做法家常
油焖尖椒是一道非常下饭的家常菜，主要材料是尖椒和猪肉。以下是其详细做法：
所需材料：
1. 尖椒：5个
2. 猪肉：200克（可根据个人口味调整）
3. 大蒜：3瓣
4. 姜：1小块
5. 生抽：1汤匙
6. 老抽：1茶匙
7. 料酒：1汤匙
8. 盐：适量
9. 白糖：1茶匙
10. 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
- 尖椒洗净，去籽后切成段。
- 猪肉切成薄片或丝，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。
- 大蒜拍扁后切成蒜末，姜切成丝。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量的食用油，油热后加入姜丝和大蒜末爆香。
3. 炒猪肉：
- 将腌制好的猪肉倒入锅中，翻炒至变色。
4. 加调料：
- 加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，使猪肉充分吸收调料的味道。
5. 加尖椒：
- 将切好的尖椒段倒入锅中，翻炒至尖椒表面微微皱缩。
6. 焖煮：
- 加入适量清水，水量刚好没过食材即可。
- 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让尖椒充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，注意翻动锅铲防止糊底。
8. 出锅：
- 尖椒变软且汤汁浓稠时，关火，将油焖尖椒盛入盘中即可享用。
注意事项：
1. 尖椒的辣度较高，根据个人口味可以适当减少辣椒的用量。
2. 猪肉也可以根据个人喜好选择瘦肉或五花肉。
3. 焖煮过程中要注意火候的控制，避免烧焦或煮过头。
油焖尖椒的做法简单易学，营养丰富，是一道非常适合家常享用的美食。