梅菜炒肉
梅菜炒肉是一道经典家常菜，做法简单又美味。将猪肉切片，用料酒、生抽、姜片腌制入味。然后，梅干菜提前泡发，切碎备用。热锅凉油，下肉片煸炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入梅干菜翻炒，加入适量糖调味。将炒好的肉片回锅，快速翻炒均匀即可出锅。梅菜的咸香与肉片的鲜嫩完美结合，深受人们喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是家常炒菜中的经典之作。掌握好火候和调味，你也能在家轻松做出美味的梅菜炒肉！
梅菜炒肉的做法大全视频
梅菜扣肉的做法如下：
原料：
- 猪五花肉：500克
- 梅菜：150克
- 葱：2根
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 五花肉焯水：
- 将五花肉切成约3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
- 捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 炒制五花肉：
- 锅中倒入适量油，加入几颗冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成深棕色。
- 加入五花肉块，翻炒至表面微黄。
- 加入适量生姜片和葱段，继续翻炒几分钟。
- 加入适量料酒、生抽（老抽）、盐，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮几分钟。
- 打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，五花肉上色均匀即可。
3. 梅菜炒肉：
- 将炒好的五花肉切片，梅菜提前用清水浸泡，去除多余盐分，然后切成小段。
- 锅中加油，放入梅菜段翻炒几分钟，加入适量盐调味。
- 将炒好的五花肉片倒入锅中，与梅菜一起翻炒均匀，让五花肉充分吸收梅菜的香味。
4. 装盘与蒸制：
- 将炒好的梅菜扣肉盛入碗中，整齐码放。
- 上蒸锅，水开后转中火蒸制40-50分钟（具体时间根据碗的大小和蒸锅的火力调整）。
- 蒸好后倒扣在盘中即可享用。
小贴士：
- 猪五花肉焯水时可以加入几颗花椒粒和适量料酒去腥增香。
- 炒五花肉时可以根据个人口味调整调料的用量。
- 梅菜炒制前可以用清水浸泡去除盐分，也可以根据个人口味加入一些辣椒段增加风味。
- 蒸制时间根据实际情况适当调整，确保梅菜熟透且五花肉软烂入味。
希望这个做法能帮到你！
梅菜炒肉的做法大全
梅菜炒肉是一道经典的中式菜肴，做法多样，以下提供几种常见的做法：
1. 传统梅菜炒肉
材料：
- 猪五花肉：300克
- 梅干菜：50克
- 葱：2根
- 姜：2片
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 食用油：适量
做法：
1. 五花肉焯水：将五花肉切成薄片，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 炒肉片：锅中倒入适量食用油，加入姜片和葱段煸香，再加入五花肉片翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加调料：加入生抽、盐和少许白糖调味，继续翻炒均匀。
4. 炒梅干菜：将梅干菜提前浸泡，然后切成小段，加入锅中与肉片一起翻炒，使梅干菜充分吸收肉汁。
5. 出锅装盘：炒至梅干菜软烂，肉片入味后即可出锅装盘。
2. 梅菜扣肉
材料：
- 五花肉：500克
- 梅干菜：50克
- 葱：2根
- 姜：2片
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 温水：适量
- 蒸肉粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 五花肉焯水：将五花肉切成厚片，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 炒肉片：锅中倒入适量食用油，加入姜片和葱段煸香，再加入五花肉片翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加调料：加入生抽、盐和少许白糖调味，继续翻炒均匀。
4. 腌制：将炒好的肉片放入碗中，加入适量的蒸肉粉、料酒、生抽和少许盐，搅拌均匀后腌制30分钟以上。
5. 梅干菜处理：将梅干菜提前浸泡，然后切成小段备用。
6. 酿入梅干菜：将腌制好的肉片整齐地码放在碗中，每个碗中间放上梅干菜段，上笼蒸熟即可。
7. 倒扣出锅：将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，撒上葱花点缀即可。
3. 梅菜炒豆干
材料：
- 猪五花肉：300克
- 梅干菜：50克
- 豆干：200克
- 葱：2根
- 姜：2片
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 食用油：适量
做法：
1. 五花肉焯水：将五花肉切成薄片，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 炒肉片：锅中倒入适量食用油，加入姜片和葱段煸香，再加入五花肉片翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加调料：加入生抽、盐和少许白糖调味，继续翻炒均匀。
4. 炒豆干：将豆干切成小块，锅中倒入适量食用油，将豆干煎至两面金黄，捞出备用。
5. 合炒：将炒好的肉片和煎好的豆干一起倒入锅中，加入梅干菜翻炒均匀，使梅干菜充分吸收肉汁和豆干的香味。
6. 出锅装盘：炒至梅干菜软烂，肉片入味后即可出锅装盘。
以上是几种常见的梅菜炒肉的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。