干炒大盘鸡
干炒大盘鸡是一道川菜经典，味道鲜香、口感丰富。将鸡肉切块，用料酒、生抽腌制入味。然后，准备好干辣椒段、花椒粒和葱姜蒜末。热锅凉油，先炒鸡肉至变色，盛出备用。再在锅中加入辣椒段、花椒粒炒香，再放入葱姜蒜末翻炒。将鸡肉回锅，加入盐、酱油、糖等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。大盘鸡色泽红亮，麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，是一道下饭的好菜。
干锅大盘鸡的做法
干锅大盘鸡的做法如下：
所需材料：
1. 鸡肉1000克
2. 干辣椒适量
3. 花椒适量
4. 大葱适量
5. 生姜适量
6. 大蒜适量
7. 青椒适量
8. 盐适量
9. 白糖适量
10. 料酒适量
11. 生抽适量
12. 老抽适量
13. 食用油适量
14. 清水适量
15. 鸡精适量
步骤：
1. 将鸡肉切成块，用清水清洗干净，泡水30分钟以去除血水。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒，慢慢炒出香味。
3. 加入干辣椒，继续翻炒至微焦。
4. 加入切好的生姜、大蒜和大葱，翻炒均匀，出香味。
5. 将鸡肉放入锅中，翻炒至表面变色。
6. 加入适量的料酒，继续翻炒。
7. 加入盐、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料。
8. 倒入足够的清水，水量要没过鸡肉。
9. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮至鸡肉熟透。
10. 在炖煮过程中，可以适当翻动鸡肉，使其受热均匀。
11. 炖煮至汤汁浓稠时，加入切好的青椒，翻炒均匀。
12. 醉后加入鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
1. 鸡肉要选用三黄鸡，肉质鲜嫩。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味。
3. 可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如八角、桂皮等。
干炒大盘鸡怎么做好吃
干炒大盘鸡是一道非常下饭的家常菜，做法简单，口味鲜香。以下是制作干炒大盘鸡的步骤和所需材料：
材料：
- 鸡肉（醉好是鸡腿或鸡胸肉）：500克
- 大葱：1根
- 生姜：1小块
- 大蒜：3-4瓣
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 花椒：适量
- 青椒：1个
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 料酒：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
- 鸡肉切成小块，用料酒、盐和少许生抽腌制10-15分钟。
- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段，青椒切成小块。
2. 焯水：
- 将腌制好的鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
- 加入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。
- 倒入焯好水的鸡肉，大火快速翻炒，使鸡肉均匀受热。
- 加入适量的盐、白糖和生抽，继续翻炒均匀。
- 醉后加入青椒块，翻炒至青椒断生即可出锅。
小贴士：
- 炒鸡肉时火候要大，这样鸡肉才会更加鲜嫩多汁。
- 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。
- 炒制过程中可以适量加入一些豆瓣酱或豆豉，增加风味。
希望这个食谱能帮助你做出一道美味的干炒大盘鸡！