炒东北扁豆
东北扁豆洗净切段，胡萝卜切片。热锅凉油，先炒肉片变色，再加入扁豆、胡萝卜翻炒。加适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，至豆熟透。醉后加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩，营养丰富，是东北地区的特色美食。注意火候要掌握好，以免影响口感和色泽。此外，根据个人口味，还可以适量添加一些辣椒和蒜末，增加风味。
大厨炒扁豆
大厨炒扁豆是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 扁豆：500克
2. 大蒜：3瓣
3. 姜：1小块
4. 葱：1根
5. 生抽：1汤匙
6. 老抽：1茶匙
7. 盐：适量
8. 糖：1茶匙
9. 食用油：适量
步骤：
1. 将扁豆洗净，去掉两端，切成约4-5厘米长的段。大蒜和姜切末，葱切成葱花。
2. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入大蒜和姜末翻炒出香味。
3. 加入扁豆段，大火翻炒，使扁豆受热均匀。
4. 加入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀，让扁豆充分吸收调料的味道。
5. 转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约5-7分钟，直到扁豆熟透变软。
6. 醉后撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。
这道大厨炒扁豆色香味俱佳，营养丰富，是一道简单美味的家常菜。希望对你有帮助！
炒东北扁豆正宗做法
炒东北扁豆的正宗做法如下：
所需材料：
1. 东北扁豆300克
2. 肉末100克（猪肉或鸡肉均可）
3. 大蒜3瓣
4. 姜1小块
5. 青蒜苗2根
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 淀粉适量
9. 食用油适量
步骤：
1. 准备食材：将东北扁豆去头尾，洗净后切成约4-5厘米长的段；大蒜和姜切末；青蒜苗洗净后切成小段；肉末用少许生抽、盐和淀粉腌制10分钟。
2. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，烧热后放入肉末翻炒至变色，加入姜末继续翻炒出香味。
3. 炒豆角：将东北扁豆倒入锅中，大火翻炒均匀，加入适量的清水（水量要没过豆角），盖上锅盖焖煮2-3分钟，让豆角充分熟透。
4. 调味：在焖煮的过程中，加入生抽、盐调味，根据个人口味调整。
5. 收汁：待豆角熟透后，转大火收汁，注意边收汁边翻炒，防止豆角糊底。
6. 出锅：醉后加入青蒜苗段翻炒均匀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炒豆角时要保持中火，避免烧焦。
2. 豆角需要提前焯水去除毒素，但焯水时间不宜过长，以免影响口感。
3. 收汁时要控制好火候，避免淀粉过度糊化。
按照以上步骤操作，你就能做出一道正宗的东北扁豆炒肉末了。