蒸鸡要焯水吗 蒸鸡是否要焯水
1、蒸鸡不需要焯水。
2、做法如下：光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。
蒸鸡需要大火吗
蒸鸡是否需要大火，主要取决于具体的烹饪方法和所需的口感。
一般来说，在蒸鸡的过程中，使用大火蒸煮一段时间可以确保鸡肉熟透，同时保持其鲜嫩多汁的口感。大火蒸煮可以使鸡肉中的蛋白质迅速凝固，避免过长时间的烹煮导致鸡肉变老或出水过多。
然而，如果想要鸡肉口感更为鲜嫩，也可以尝试使用小火慢蒸的方式。小火慢蒸可以让鸡肉在较为温和的热力下逐渐熟透，这样能够保留更多的营养成分，并使鸡肉的口感更加鲜嫩。
此外，在蒸鸡的过程中，可以在蒸锅内加入适量的料酒、姜片和葱段等调料，这些调料不仅可以去腥增香，还能使鸡肉更加入味。
总之，蒸鸡时可以根据个人口味和烹饪需求选择适合的火力大小。