里脊肉饼的肉怎样腌制
里脊肉饼腌制的方法有很多种，下面是其中一种常见的做法：
1. 准备材料：里脊肉、生姜、蒜、料酒、酱油、盐、白胡椒粉、糖、玉米淀粉。
2. 将里脊肉切成薄片，然后用刀背拍松，使肉片变得更嫩。
3. 准备一个大碗，加入适量的料酒和生姜蒜末，将肉片放入碗中，搅拌均匀，腌制20-30分钟，让肉片吸收味道。
4. 在另一个碗中，加入适量酱油、盐、白胡椒粉、糖和玉米淀粉，搅拌均匀成腌料。
5. 将腌制好的肉片放入腌料中，用手搅拌均匀，确保每片肉都能沾满腌料，腌制15-20分钟。
6. 取出腌制好的肉片，可以选择煎、炒、烤等不同的烹饪方式进行制作。
注意事项：
- 腌制时间可以根据个人口味和肉质鲜嫩程度进行调整，一般不宜超过30分钟，否则容易使肉片过嫩。
- 腌制时尽量使用透明的容器，以便观察腌制效果。
- 如果喜欢较咸的口味，可以适量增加盐的用量，如果喜欢较甜的口味，可以适量增加糖的用量。
- 制作前可将肉片沥干腌料，这样可以减少烹饪过程中的油溅。
里脊肉饼的肉用什么腌料
里脊肉饼的腌制料可以选用以下几种：
1. 葱姜水：将大葱和生姜切末，加入适量的水中浸泡，然后过滤掉渣滓，得到的水就是葱姜水。这种水具有去腥增香的作用，能够提升里脊肉饼的风味。
2. 料酒：料酒能够去除肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。在腌制里脊肉饼时，可以加入适量的料酒。
3. 盐：适量的盐可以提升肉饼的口感，使其更加美味。但是要注意不要加入过多的盐，以免过咸。
4. 黑胡椒粉：黑胡椒粉具有独特的香气和微辣味，能够提升肉饼的风味层次。
5. 鸡蛋：将鸡蛋打散，加入腌制料中，可以增加肉饼的黏性和口感。
6. 淀粉：适量的淀粉可以使肉饼更加嫩滑。在腌制肉饼时，可以加入少量的淀粉。
此外，还可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、孜然粉等。腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般建议腌制半小时到一小时左右。
以下是一个简单的腌制示例：
1. 将里脊肉切成薄片，放入碗中。
2. 加入适量的葱姜水、料酒、盐、黑胡椒粉、鸡蛋和淀粉。
3. 用手抓匀，让肉片充分吸收调料的味道。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半小时到一小时。
醉后，将腌制好的肉片分成若干份，用手轻轻压扁成饼状，就可以煎制出美味的里脊肉饼了。