葱爆大虾的做法
葱爆大虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的制作过程简单而美味。下面是制作葱爆大虾的步骤：
1. 准备材料：主要材料有大虾、葱、蒜、姜、料酒、盐、糖、生抽、淀粉、白胡椒粉和食用油。
- 大虾：选择新鲜的大虾，去掉虾壳和虾线，洗净备用。
- 葱：取适量的葱，切成葱花备用。
- 蒜、姜：蒜切成蒜末，姜切成姜末备用。
- 调味料：料酒用来提鲜，盐和糖用来调味，生抽用来提鲜和上色，淀粉用来勾芡，白胡椒粉用来提香。
- 食用油：用于炒制食材。
2. 腌制大虾：将大虾放入碗中，加入一勺料酒和少许盐，搅拌均匀腌制15分钟，以去腥味。
3. 炒制大虾：取锅，放入适量的食用油，加热至7成热，将腌制好的大虾放入锅中，翻煎2分钟至两面均呈金黄色，煎熟后取出备用。
4. 炒制葱姜蒜：取锅，放入适量的食用油，加热至5成热，将切好的姜末、蒜末放入锅中炒香，再加入葱花炒至葱香味出，即可。
5. 准备调味料：取一个小碗，加入一勺生抽、一勺料酒，少许糖、少许盐和适量的白胡椒粉，搅拌均匀备用。
6. 炒制虾仁：将炒好的葱姜蒜放入锅中，加入炒熟的大虾，倒入调味料，迅速翻炒均匀，使调味料均匀附着在大虾上。
7. 勾芡和装盘：取一小碗，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，倒入锅中，迅速翻炒均匀，使汤汁变浓稠至大虾上。醉后将炒好的葱爆大虾盛入盘中即可。
这道葱爆大虾口感鲜嫩、酱香味浓郁，葱和大虾的搭配更增加了菜肴的风味，非常适合搭配米饭食用。希望你能成功制作出美味的葱爆大虾！
油焖大虾的正确做法
油焖大虾的正确做法如下：
1. 准备食材：新鲜的大虾，姜片，葱段，蒜末，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，淀粉和水。
2. 处理虾：
- 去掉大虾的头部，挑去虾线。
- 在虾身上划几刀，这样方便入味。
- 将处理好的虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，拌匀后腌制15分钟。
3. 调汁：
- 在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
- 根据个人口味，可以适量加入一些水，搅拌成调料汁。
4. 炸虾：
- 锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。
- 将腌制好的虾均匀地裹上一层干淀粉。
- 将裹粉的虾逐个放入热油中，中火炸至两面金黄，约3-5分钟。
- 炸好后，捞出沥油。
5. 焖煮：
- 锅中留少许底油，放入蒜末爆香。
- 加入炸好的虾，翻炒均匀。
- 倒入之前调好的调料汁，加入适量的水，水量以刚好没过虾为准。
- 大火烧开后，转小火焖煮10-15分钟，直到虾肉熟透变软。
6. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，虾肉上色均匀。
- 根据个人口味，可以适当调整盐的分量。
7. 出锅装盘：
- 将焖好的大虾捞出装盘，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
- 炸虾时油温不宜过高，以免炸焦。
- 虾肉下锅前一定要腌制一段时间，以便更好地入味。
- 焖煮时根据虾的大小和火候适当调整时间。
- 收汁时要小心操作，避免烧干或烧焦。