当食品出现变质时，消费者可以根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定要求赔偿。以下是赔偿标准：
1. 生产、销售不符合食品安全标准的食品：
- 造成消费者损害的，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
2. 生产、销售有毒、有害食品：
- 将有毒、有害食品销售给消费者的，依照前款的规定处罚。
- 致使消费者食用有毒、有害食品的，依照本法第一百四十四条的规定追究刑事责任。
- 如果行为人在销售过程中故意隐瞒了食品中存在有毒、有害物质的事实，那么这种行为构成刑事犯罪。
3. 生产、销售不符合食品安全标准的食品，侵害了众多不特定消费者的合法权益：
- 受害人可以要求食品生产者或者经营者赔偿损失，并有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。
4. 生产、销售不符合食品安全标准的食品，造成了消费者人身损害：
- 消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果造成残疾，还应支付残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费，赔偿义务人也应当予以赔偿。
5. 生产、销售不符合食品安全标准的食品，造成了消费者死亡：
- 除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付死者生前的医疗费、死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等。
参考条款：
1. 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条
2. 《中华人民共和国刑法》第一百四十四条
