卤八爪鱼的做法
卤八爪鱼的做法如下：
材料：八爪鱼500克，葱姜蒜适量，花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒适量，生抽、老抽、料酒、盐、冰糖适量。
步骤：
1. 八爪鱼处理干净，剪掉内脏和爪子，清洗干净后切成适当大小的段。
2. 锅中加入清水，放入八爪鱼段、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶和干辣椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。
3. 炖好后捞出八爪鱼段，沥干水分备用。
4. 锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红色糖色。
5. 加入炖八爪鱼的汤汁，加入生抽、老抽和料酒，大火煮沸后转小火慢炖5分钟。
6. 将炒好的糖色倒入八爪鱼段中，翻炒均匀，让八爪鱼均匀地裹上糖色。
7. 醉后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 八爪鱼的处理要干净，不要弄破墨囊，否则会影响口感。
2. 炖煮时要用小火慢炖，这样可以让八爪鱼更加入味。
3. 炒糖色时要小心火候，避免烧焦。
4. 醉后加盐是为了让味道更加均匀，也可以提前腌制八爪鱼以增加风味。
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