隆江正宗猪脚的做法
隆江正宗猪脚的做法如下:
材料:
- 猪前蹄500克
- 葱2根
- 姜3片
- 冰糖50克
- 香叶2片
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 干辣椒适量(可选)
- 盐适量
步骤:
1. 准备猪脚:
- 将猪前蹄清洗干净,刮去表面的毛。
- 将猪蹄放入冷水锅中,加入几片姜和适量料酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮约5分钟,然后捞出猪蹄沥干水分。
2. 焯水:
- 锅中重新加入清水,放入焯过水的猪蹄,加入葱段、姜片、冰糖、香叶、八角、桂皮和干辣椒(如果使用)。
- 大火煮开后转小火炖煮约30分钟,让猪蹄充分吸收汤汁的味道。
3. 调味:
- 炖煮至猪蹄软烂时,根据个人口味加入适量盐调味。
- 继续炖煮几分钟,确保盐和其他调料充分渗透到猪蹄中。
4. 收汁:
- 转大火收汁,边收汁边用铲子轻轻翻动猪蹄,防止其糊底。
- 当汤汁变得浓稠且均匀裹在猪蹄上时,关火。
5. 出锅装盘:
- 将炖好的猪脚捞出装入盘中,撒上少许葱花点缀即可享用。
注意事项:
- 猪蹄在炖煮过程中容易糊底,因此要保持小火慢炖,并经常翻动猪蹄以防止糊底。
- 可以根据个人口味添加其他调料,如黄豆酱、豆瓣酱等,以增加独特的风味。
- 猪脚本身富含胶原蛋白,炖煮后食用有助于美容养颜。
希望以上做法对您有帮助!祝您用餐愉快!
隆江正宗猪脚的制作方法
隆江正宗猪脚的制作方法如下:
### 原料
- 猪前蹄1只(约2500克)
- 葱白5根
- 生姜5片
- 大蒜5瓣
- 冰糖50克
- 香叶2片
- 桂皮1小段
- 干辣椒5个(根据口味调整)
- 盐适量
### 步骤
#### 一、准备阶段
1. 猪蹄处理:
- 将猪蹄洗净,去除多余的毛发和杂质。
- 把猪蹄放入冷水锅中,加入几片生姜和适量料酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮3-5分钟,捞出猪蹄并用冷水冲洗干净。
2. 调料准备:
- 将葱白洗净切段,生姜切片,大蒜去皮拍扁。
- 准备好冰糖、香叶、桂皮、干辣椒等香料。
#### 二、焯水阶段
1. 焯水:
- 锅中加入足够的水,放入焯过水的猪蹄,加入几片生姜和适量料酒。
- 大火烧开后转小火煮10-15分钟,至猪蹄表皮紧缩,取出猪蹄放入冷水中浸泡10分钟,然后沥干水分。
#### 三、卤制阶段
1. 炒糖色:
- 锅中放入少量油,加入冰糖小火慢慢熬化,边熬边搅拌,直到冰糖完全融化并呈现出深棕色的糖浆。
2. 上色:
- 将焯好水的猪蹄均匀裹上糖浆。
3. 炖煮:
- 锅中加入适量的水或高汤,放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒等香料。
- 放入裹好糖浆的猪蹄,大火烧开后转小火慢炖1-2小时,期间可根据个人口味添加适量的盐调味。
#### 四、收汁阶段
1. 收汁:
- 当猪蹄炖至软烂入味时,转大火收汁,不断翻炒以防止猪蹄糊底,直到汤汁浓稠、猪蹄表面光亮即可。
#### 五、出锅装盘
1. 出锅:
- 关火后,将卤制好的隆江正宗猪脚盛入盘中,撒上葱花点缀即可享用。
### 小贴士
- 猪蹄在焯水过程中可以去除异味,使卤制出来的猪脚更加美味。
- 卤制过程中可以根据个人口味调整香料的用量。
- 收汁时要控制好火候,避免烧焦影响口感。
按照以上步骤操作,你就能制作出隆江正宗的猪脚啦!