隆江正宗猪脚的做法（隆江正宗猪脚的制作方法）

隆江正宗猪脚的做法

隆江正宗猪脚的做法如下：

材料：

- 猪前蹄500克

- 葱2根

- 姜3片

- 冰糖50克

- 香叶2片

- 八角2颗

- 桂皮1小块

- 干辣椒适量（可选）

- 盐适量

步骤：

1. 准备猪脚：

- 将猪前蹄清洗干净，刮去表面的毛。

- 将猪蹄放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，然后捞出猪蹄沥干水分。

2. 焯水：

- 锅中重新加入清水，放入焯过水的猪蹄，加入葱段、姜片、冰糖、香叶、八角、桂皮和干辣椒（如果使用）。

- 大火煮开后转小火炖煮约30分钟，让猪蹄充分吸收汤汁的味道。

3. 调味：

- 炖煮至猪蹄软烂时，根据个人口味加入适量盐调味。

- 继续炖煮几分钟，确保盐和其他调料充分渗透到猪蹄中。

4. 收汁：

- 转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻翻动猪蹄，防止其糊底。

- 当汤汁变得浓稠且均匀裹在猪蹄上时，关火。

5. 出锅装盘：

- 将炖好的猪脚捞出装入盘中，撒上少许葱花点缀即可享用。

注意事项：

- 猪蹄在炖煮过程中容易糊底，因此要保持小火慢炖，并经常翻动猪蹄以防止糊底。

- 可以根据个人口味添加其他调料，如黄豆酱、豆瓣酱等，以增加独特的风味。

- 猪脚本身富含胶原蛋白，炖煮后食用有助于美容养颜。

希望以上做法对您有帮助！祝您用餐愉快！

隆江正宗猪脚的制作方法

隆江正宗猪脚的制作方法如下：

### 原料

- 猪前蹄1只（约2500克）

- 葱白5根

- 生姜5片

- 大蒜5瓣

- 冰糖50克

- 香叶2片

- 桂皮1小段

- 干辣椒5个（根据口味调整）

- 盐适量

### 步骤

#### 一、准备阶段

1. 猪蹄处理：

- 将猪蹄洗净，去除多余的毛发和杂质。

- 把猪蹄放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出猪蹄并用冷水冲洗干净。

2. 调料准备：

- 将葱白洗净切段，生姜切片，大蒜去皮拍扁。

- 准备好冰糖、香叶、桂皮、干辣椒等香料。

#### 二、焯水阶段

1. 焯水：

- 锅中加入足够的水，放入焯过水的猪蹄，加入几片生姜和适量料酒。

- 大火烧开后转小火煮10-15分钟，至猪蹄表皮紧缩，取出猪蹄放入冷水中浸泡10分钟，然后沥干水分。

#### 三、卤制阶段

1. 炒糖色：

- 锅中放入少量油，加入冰糖小火慢慢熬化，边熬边搅拌，直到冰糖完全融化并呈现出深棕色的糖浆。

2. 上色：

- 将焯好水的猪蹄均匀裹上糖浆。

3. 炖煮：

- 锅中加入适量的水或高汤，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒等香料。

- 放入裹好糖浆的猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间可根据个人口味添加适量的盐调味。

#### 四、收汁阶段

1. 收汁：

- 当猪蹄炖至软烂入味时，转大火收汁，不断翻炒以防止猪蹄糊底，直到汤汁浓稠、猪蹄表面光亮即可。

#### 五、出锅装盘

1. 出锅：

- 关火后，将卤制好的隆江正宗猪脚盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。

### 小贴士

- 猪蹄在焯水过程中可以去除异味，使卤制出来的猪脚更加美味。

- 卤制过程中可以根据个人口味调整香料的用量。

- 收汁时要控制好火候，避免烧焦影响口感。

按照以上步骤操作，你就能制作出隆江正宗的猪脚啦！