炒茭白需要焯水吗
炒茭白通常需要焯水。焯水可以起到去除茭白的苦味、软化茭白的作用，让茭白更易炒熟。具体操作为，将茭白切成段或片，放入沸水中煮1-2分钟，然后捞出沥水备用。这样炒出来的茭白会更加嫩脆。
茭白焯水一般焯多久
茭白焯水的时间一般为30秒至1分钟，具体时间可以根据水温以及个人口感喜好进行调整。焯水可以去除茭白的涩味，使其更加鲜嫩。以下是焯水步骤：
1. 焯水前先将茭白洗净，切好。
2. 锅中加水烧开，加入一小勺盐和几滴油。
3. 放入茭白焯水，根据水温情况，时间控制在30秒至1分钟。
4. 焯好水的茭白捞出沥干水分，放入冷水中过凉。
5. 沥干水分的茭白切段，即可食用。
此外，焯水时还可以加入一些其他调料，如葱姜蒜、辣椒等，以增加口感和风味。但注意不要加入太多调料，以免影响茭白的原味。