1. 绿茶：绿茶以不经过发酵的鲜叶制作，因此保留了茶叶中大部分的营养成分，被称为“活茶”。
代表茶：龙井、碧螺春、糙米绿茶、黄山毛峰、信阳毛尖等。
2. 黑茶：黑茶是经过滞放发酵保存而成的茶叶，富含多种有益健康的物质，口感浓郁、甘醇。
代表茶：普洱、六堡、安化黑茶、怀化黑茶等。
3. 红茶：红茶是经过全发酵制作的茶叶，具有独特的香气和甜润的口感，是中国茶文化中的代表之一。
代表茶：祁门红茶、正山小种、金骏眉、红茶玫瑰等。
4. 白茶：白茶是轻度发酵的茶叶，采摘后立即采用晾晒、干燥等特殊的工艺制成。
代表茶：白牡丹、寿眉、白桃毛尖等。
5. 黄茶：黄茶是介于绿茶和白茶之间，经过特定工艺处理的茶叶，茶汤呈黄色，香气独特，口感鲜嫩。
代表茶：黄山毛峰、霍山黄芽、君山银针等。
6. 乌龙茶：乌龙茶是发酵程度介于绿茶和红茶之间的茶叶，口感丰富，花香果香兼备。
代表茶：铁观音、大红袍、凤凰单丛、岩茶等。
六大茶类的分类及代表茶
六大茶类，即六大基本茶类，是根据茶叶的发酵程度以及加工工艺进行分类的方法。这六大茶类分别是：
1. 绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚和维生素C较其他茶类为少，但具有特殊的清香和强烈的涩味。代表茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2. 红茶（西方称黑茶）：红茶是经过完全发酵的茶，其叶色和茶汤都呈红色，香甜味醇。代表茶有正山小种、祁门红茶、滇红等。
3. 乌龙茶：乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶与红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。代表茶有铁观音、大红袍、凤凰单枞等。
4. 白茶：白茶是轻微发酵茶，其制作工艺醉简单，只需晒干或自然干燥。代表茶有白毫银针、白牡丹等。
5. 黄茶：黄茶是轻发酵茶，其特点是闷黄加工，使茶叶呈现黄色。代表茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
6. 黑茶：黑茶是后发酵茶，其特点是经过长时间的微生物发酵作用。代表茶有普洱茶、安化黑茶等。
这些茶类各具特色，代表了不同地域和文化的茶饮风韵。