酸菜炖排骨做法
酸菜炖排骨是一道经典的家常菜，下面是制作方法：
材料：
- 500克排骨
- 适量酸菜
- 适量姜片
- 适量蒜瓣
- 适量料酒
- 适量食盐
- 适量白胡椒粉
- 适量鸡精
步骤：
1. 将排骨洗净切块，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，烧热后放入姜片和蒜瓣炒香。
3. 加入酸菜继续翻炒几分钟，然后加入料酒炒匀。
4. 放入焯水后的排骨，加适量清水，水量略高于排骨即可。
5. 转小火炖煮30分钟，期间去除浮沫。
6. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，继续炖煮5分钟。
7. 醉后，根据个人口味可以加入少量的酱油来调色。
8. 菜炖熟后即可关火，装入碗中即可食用。
温馨提示：在焯水排骨时，可以加入一块生姜片和少量料酒，去腥效果更好。另外，炖煮的时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更烂更入味的口感，可以延长炖煮时间。
酸菜炖排骨做法大全
酸菜炖排骨是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：
### 食材：
- 排骨：500克
- 酸菜：200克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 冰糖：适量（可选）
- 盐：适量
### 做法一：
1. 准备食材：排骨洗净切块，酸菜切丝，姜切片，蒜拍碎。
2. 焯水：将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。
3. 炒糖色：锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖融化并变成深棕色。
4. 上色：将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
5. 调味：加入姜片、蒜瓣、适量盐，继续翻炒均匀。
6. 炖煮：加入酸菜丝，加入足够的水（水量要没过排骨），大火煮开后转小火慢炖。
7. 收汁：待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火。
### 做法二：
1. 准备食材：排骨洗净切块，酸菜切丝，姜切片，蒜拍碎。
2. 焯水：将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。
3. 炒香：锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖融化并变成深棕色。然后加入姜片、蒜瓣炒香。
4. 上色：将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
5. 炖煮：加入酸菜丝，加入足够的水（水量要没过排骨），大火煮开后转小火慢炖。
6. 调味：根据口味加入适量盐调味，炖至排骨软烂即可。
### 做法三：
1. 准备食材：排骨洗净切块，酸菜切丝，干辣椒段适量，花椒粒适量，姜片、蒜瓣适量。
2. 焯水：将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。
3. 炒香：锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖融化并变成深棕色。然后加入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒炒香。
4. 上色：将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
5. 炖煮：加入酸菜丝，加入足够的水（水量要没过排骨），大火煮开后转小火慢炖。
6. 调味：根据口味加入适量盐调味，炖至排骨软烂即可。
### 小贴士：
1. 焯水：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出来的汤更加清澈。
2. 糖色：炒糖色是为了给排骨上色，使菜肴更加诱人。注意火候不要太大，以免烧焦。
3. 慢炖：炖煮过程中火候要适中，避免大火煮干汤汁或烧焦排骨。
希望这些做法能帮助你做出美味的酸菜炖排骨！