如何卤鸡腿家常做法
卤鸡腿是一道美味的家常菜,下面是一种简单的卤鸡腿的做法:
材料:
- 鸡腿2-4只
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 水适量
- 青葱适量
步骤:
1. 鸡腿洗净,用刀在鸡腿上做几道切口,帮助入味。
2. 锅中加入适量的水,放入鸡腿煮至鸡肉变色,煮沸后捞出沥干备用。
3. 锅中加入适量的油,加入蒜瓣和姜片爆炒出香味。
4. 加入料酒炒匀,然后倒入适量的生抽、老抽、盐和糖,搅拌均匀。
5. 将煮好的鸡腿放入锅中,翻煮均匀,使鸡肉均匀上色。
6. 加入适量的水,水不要过鸡腿即可,将火调小炖煮。
7. 炖煮15-20分钟,使得鸡腿入味且肉质酥烂。
8. 加入青葱段,开大火收汁即可。
9. 出锅前撒上一些葱花作为点缀。
这样一道香喷喷的卤鸡腿就完成了。你可以搭配米饭或面条一起享用。
卤鸡腿家常做法步骤
卤鸡腿家常做法步骤如下:
1. 准备食材:鸡腿、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖等。
2. 鸡腿处理:
- 鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分。
- 在鸡腿上划几刀,以便入味。
3. 焯水:
- 锅中加水烧开,放入鸡腿焯水,去除血水和杂质。
- 水开后撇去浮沫,煮2-3分钟即可捞出沥干水分。
4. 炒糖色:
- 锅中倒入适量油,加入冰糖小火慢慢加热至冰糖融化并变成红棕色。
- 加入适量开水,搅拌均匀成糖色。
5. 卤制:
- 将焯好水的鸡腿放入锅中,加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。
- 倒入之前炒好的糖色,加入适量的料酒、生抽、老抽和盐。
- 大火煮开后转小火慢卤,期间可用筷子或牙签戳一下鸡腿,如果容易穿透就说明已经入味了。
- 卤制时间根据鸡腿的大小和个人口味调整,一般需要20-30分钟。
6. 收汁:
- 炖煮至汤汁浓稠,鸡腿颜色红亮即可。
- 根据个人口味可以适当调整盐量,醉后撒上葱花点缀。
7. 装盘:
- 将卤好的鸡腿捞出装盘,撒上少许香菜或葱花作为点缀。
注意事项:
1. 鸡腿要划刀,这样更容易入味。
2. 焯水可以去除鸡腿中的血水和杂质,使卤制出来的鸡腿更加清爽。
3. 炒糖色时要小心火候,避免糖粒烧焦。
4. 卤制过程中要注意火候和时间,避免鸡腿过火或不够入味。
5. 收汁时要观察汤汁的情况,以免烧干影响口感。