餐饮卫生标准主要包括以下几个方面：
1. 食品原料采购与储存：
- 应当采购符合食品安全标准的食品原料。
- 食品原料应存放在专用、清洁的场所，避免与有害物质接触。
- 对于易腐食品原料，应尽快使用，确保新鲜。
2. 加工过程控制：
- 加工人员应持有有效的健康证，确保身体状况适合从事食品加工工作。
- 在加工过程中，应穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。
- 使用的工具和设备应保持清洁，定期消毒。
- 制定的加工流程应科学合理，避免交叉污染。
3. 烹饪与食品留样：
- 烹饪时应严格控制火候和时间，确保食品熟透。
- 菜品制作后，应尽量保持其原有风味和营养成分。
- 所有食品都应进行留样，以便在必要时进行追溯和检验。
4. 餐具与厨具清洁：
- 餐具和厨具在使用前后都应进行彻底的清洗和消毒。
- 重复使用的餐具和厨具应严格区分使用范围，避免交叉污染。
5. 个人卫生与健康管理：
- 餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、剪指甲等。
- 定期进行健康检查，及时发现并处理任何可能影响食品安全的健康问题。
6. 环境卫生管理：
- 餐厅应保持环境整洁，无异味和积水。
- 建立并执行严格的垃圾分类制度，确保垃圾及时清理并妥善处置。
7. 食品安全与质量控制：
- 餐饮服务提供者应建立食品安全和质量控制体系，确保所有环节都符合标准。
- 应定期对食品安全状况进行检查和评估，并及时采取必要的改进措施。
8. 应急处理与培训：
- 餐饮服务提供者应制定食品安全应急预案，以应对可能发生的食品安全事件。
- 定期对员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
此外，针对不同的餐饮类型（如学校食堂、餐馆、快餐店等），还有相应的细化标准和规定。这些标准旨在确保食品安全、保障消费者健康，并提升餐饮服务的整体质量。
