北京鱼头泡饼正宗做法（老北京正宗鱼头泡饼做法）

北京鱼头泡饼正宗做法

北京鱼头泡饼的正宗做法如下：

### 食材

主料：鱼头1个（约500克）、豆腐1块、白菜适量、粉丝适量。

调料：葱姜蒜适量、豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、老抽1小勺、料酒2小勺、白糖半小勺、盐适量、鸡精少许、清水适量、食用油适量。

### 步骤

1. 鱼头处理：

* 将鱼头清洗干净，去掉鳞片和内脏。

* 在鱼头上划几刀，便于入味。

* 将鱼头放入盆中，加入料酒、盐、姜片腌制15分钟。

2. 准备食材：

* 豆腐切成小块，白菜洗净切段，粉丝提前用温水泡软备用。

* 葱姜蒜切片备用。

3. 炒制鱼头：

* 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入鱼头炸至两面金黄，捞出沥油备用。

4. 炒制调料：

* 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

* 加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖和适量清水烧开。

5. 炖煮鱼头：

* 将炸好的鱼头放入锅中，加入白菜段和泡软的粉丝。

* 大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，直到汤汁浓稠鱼肉熟透。

6. 调味出锅：

* 根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

* 关火后撒上葱花即可出锅装盘。

### 小贴士

1. 炸鱼头时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

3. 可以根据个人口味添加一些辣椒粉或者花椒粉来提味增香。

按照以上步骤操作，你就能做出一道正宗的北京鱼头泡饼啦！

老北京正宗鱼头泡饼做法

老北京正宗鱼头泡饼的做法如下：

### 食材

鱼头：约250g

豆腐：1块（约200g）

葱姜蒜：适量

香菜：适量

白芝麻：适量

面粉：适量

鸡蛋：1个

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

食用油：适量

### 步骤

1. 准备食材：

- 鱼头处理干净后切成块，用料酒、生抽腌制15分钟。

- 豆腐切块，葱姜蒜切片，香菜切段备用。

- 面粉加入一个鸡蛋，搅拌成面糊，再加入适量的水调成适当的稠度。

2. 制作鱼头汤：

- 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入鱼头块，翻炒至表面微黄。

- 倒入适量的水，大火烧开后转小火煮15分钟。

- 加盐调味，捞出鱼头和多余的汤汁，留下鱼头汤备用。

3. 烙饼：

- 平底锅烧热，倒入适量的食用油。

- 用勺子舀取适量面糊，倒入锅中，迅速摊开成薄饼状。

- 翻面煎至两面金黄，取出备用。

4. 组合：

- 在同一个锅中，倒入少许食用油，放入剩余的面糊，摊开成薄饼状。

- 当底层饼煎好后，将之前烙好的薄饼放在底层饼上，继续煎另一面。

- 取出后，在饼上面刷上剩余的鱼头汤，并撒上白芝麻和香菜段。

5. 享用：

- 切块装盘，搭配蘸料（如甜面酱、辣酱等）食用。

### 小贴士

- 煎饼时火候要适中，避免煎焦。

- 鱼头汤的口味可以根据个人喜好调整，可以加入一些豆瓣酱或者豆豉来增加风味。

- 面粉和水的比例可以根据面糊的稠度适当调整，以达到理想的口感。

按照上述步骤，你就可以做出一道正宗的老北京鱼头泡饼了。