钦州猪脚粉做法
材料：猪脚2只，花生50克，腐竹100克，米粉适量，姜10克，葱10克，盐适量，酱油适量。
步骤：
1. 猪脚洗净，剁成块，用开水焯水去血水和腥味。
2. 花生炒熟，腐竹泡发，切成小段。
3. 米粉加水搅拌均匀，煮熟备用。
4. 锅中加入油，放入姜片、葱段炒香，加入猪脚块翻炒至表面微黄。
5. 加入适量的水、酱油、盐，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
6. 将炒熟的花生和腐竹加入锅中，继续炖煮10分钟。
7. 将煮好的米粉倒入锅中，搅拌均匀，继续炖煮5分钟。
8. 醉后加入适量的盐调味，出锅即可。
温馨提示：猪脚汤需要慢炖，时间足够才能让猪脚中的胶原蛋白充分溶解于汤中，让汤更加鲜美。
广西钦州猪脚粉配方
广西钦州猪脚粉的配方主要包括以下食材和配料：
### 食材
- 猪肘子肉：500克
- 米粉：适量
- 牛骨汤：适量
- 花生油：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 辣椒油：适量（根据口味调整）
- 蒜泥：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
### 配料
- 卤水豆腐干：适量，切丝
- 香菜：适量，切段
- 黄瓜（切片，可选项）：适量
- 花生碎：适量（可选）
### 制作步骤
1. 猪肘子处理：
- 将猪肘子肉洗净，刮去表面的毛。
- 准备一个炖锅，加入适量的水，放入猪肘子肉、姜片、葱段和适量的料酒。
- 大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直至猪肘子肉熟烂且汤汁浓郁。
2. 制作卤水（如使用市售的卤水）：
- 将卤水豆腐干切丝备用。
- 在锅中加入适量的油，放入蒜泥和姜末炒香。
- 倒入卤水，加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮几分钟。
- 加入辣椒油、盐、鸡精调味，然后倒入碗中备用。
3. 米粉准备：
- 将米粉提前浸泡在清水中，根据个人口味选择适当的时间（通常为30分钟至1小时，直至米粉变软）。
- 泡好的米粉沥干水分，备用。
4. 组装猪脚粉：
- 在碗中加入适量的卤水豆腐干丝、黄瓜片（如果使用）、花生碎等配料。
- 浇上炖好的猪肘子肉汤。
- 醉后，在米粉上撒上葱花，淋上少许辣椒油（可选）。
5. 食用：
- 用筷子夹取米粉，即可享用美味的广西钦州猪脚粉。
请注意，上述配方为基本做法，可根据个人口味进行调整。例如，可以增加或减少辣椒油的用量，或者添加其他当地特色调料来丰富口感。