钦州猪脚粉做法
材料:猪脚2只,花生50克,腐竹100克,米粉适量,姜10克,葱10克,盐适量,酱油适量。
步骤:
1. 猪脚洗净,剁成块,用开水焯水去血水和腥味。
2. 花生炒熟,腐竹泡发,切成小段。
3. 米粉加水搅拌均匀,煮熟备用。
4. 锅中加入油,放入姜片、葱段炒香,加入猪脚块翻炒至表面微黄。
5. 加入适量的水、酱油、盐,大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
6. 将炒熟的花生和腐竹加入锅中,继续炖煮10分钟。
7. 将煮好的米粉倒入锅中,搅拌均匀,继续炖煮5分钟。
8. 醉后加入适量的盐调味,出锅即可。
温馨提示:猪脚汤需要慢炖,时间足够才能让猪脚中的胶原蛋白充分溶解于汤中,让汤更加鲜美。
广西钦州猪脚粉配方
广西钦州猪脚粉的配方主要包括以下食材和配料:
### 食材
- 猪肘子肉:500克
- 米粉:适量
- 牛骨汤:适量
- 花生油:适量
- 盐:适量
- 鸡精或味精:少许(可选)
- 辣椒油:适量(根据口味调整)
- 蒜泥:适量
- 姜末:适量
- 葱花:适量
### 配料
- 卤水豆腐干:适量,切丝
- 香菜:适量,切段
- 黄瓜(切片,可选项):适量
- 花生碎:适量(可选)
### 制作步骤
1. 猪肘子处理:
- 将猪肘子肉洗净,刮去表面的毛。
- 准备一个炖锅,加入适量的水,放入猪肘子肉、姜片、葱段和适量的料酒。
- 大火烧开后转小火炖煮1-2小时,直至猪肘子肉熟烂且汤汁浓郁。
2. 制作卤水(如使用市售的卤水):
- 将卤水豆腐干切丝备用。
- 在锅中加入适量的油,放入蒜泥和姜末炒香。
- 倒入卤水,加入适量的水或高汤,煮沸后转小火煮几分钟。
- 加入辣椒油、盐、鸡精调味,然后倒入碗中备用。
3. 米粉准备:
- 将米粉提前浸泡在清水中,根据个人口味选择适当的时间(通常为30分钟至1小时,直至米粉变软)。
- 泡好的米粉沥干水分,备用。
4. 组装猪脚粉:
- 在碗中加入适量的卤水豆腐干丝、黄瓜片(如果使用)、花生碎等配料。
- 浇上炖好的猪肘子肉汤。
- 醉后,在米粉上撒上葱花,淋上少许辣椒油(可选)。
5. 食用:
- 用筷子夹取米粉,即可享用美味的广西钦州猪脚粉。
请注意,上述配方为基本做法,可根据个人口味进行调整。例如,可以增加或减少辣椒油的用量,或者添加其他当地特色调料来丰富口感。