红烧猪皮的做法如下：
所需材料：
1. 猪皮500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒适量
5. 冰糖50克
6. 酱油50毫升
7. 水适量
步骤：
1. 将猪皮洗净，切成2-3厘米见方的块。
2. 锅中加入适量的水，放入猪皮焯水，去除血水和杂质。捞出猪皮，沥干水分备用。
3. 锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色泡沫。
4. 加入焯好水的猪皮，翻炒均匀，让猪皮表面裹上糖色。
5. 加入生姜片、大葱段，继续翻炒出香味。
6. 倒入适量的料酒，翻炒均匀，去腥味。
7. 加入酱油，继续翻炒均匀，让猪皮上色。
8. 倒入足够的水，水量要没过猪皮。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮至猪皮软烂，汤汁浓稠即可。
9. 醉后，可以根据个人口味调整盐分，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 猪皮焯水时可以加入适量的料酒，去腥味。
2. 炖煮过程中要保持小火，避免烧干。
3. 根据个人口味，可以在炖煮过程中加入一些八角、桂皮等香料，增加风味。
