糖醋活鱼
糖醋活鱼，也称糖醋鱼，是一道传统的中式菜肴，属于川菜或鲁菜系。这道菜以其酸甜可口、外酥里嫩的口感而广受欢迎。以下是关于糖醋活鱼的基本详情介绍：
### 原料：
* 鲤鱼或草鱼等活鱼一条，约500克。
* 葱姜蒜适量。
* 干淀粉适量。
* 淀粉适量。
* 鸡蛋一个。
* 白糖、醋、番茄酱、生抽、老抽、料酒、盐等调味品适量。
### 制作步骤：
1. 准备鱼：将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后从背部沿中线剖开，但不要切断。在鱼身上两面各切几刀。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，并放入料酒、姜片腌制15分钟。之后，在鱼肚子里塞入一些葱姜丝。
3. 裹粉炸鱼：将腌制好的鱼沥干水分，裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的粉。接着，将鸡蛋液均匀地涂抹在鱼身上，再次抖掉多余的蛋液。醉后，将裹好粉的鱼放入热油中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 制作糖醋汁：在一个小碗中，加入适量的白糖、醋、番茄酱、生抽、老抽、料酒和盐，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
5. 烹调：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。然后，将炸好的鱼回锅，倒入之前调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，使鱼均匀地裹上糖醋汁。醉后，淋上一些明油（熟菜籽油）增香，即可出锅装盘。
### 营养价纸：
糖醋活鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。鱼肉质地细腻，易于消化吸收，适合儿童和老年人食用。同时，这道菜还具有开胃健脾、促进消化等功效。
### 注意事项：
1. 在炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 糖醋汁的酸甜度可以根据个人口味适当调整。
3. 炸好的鱼要确保已经完全沥油，以免糖醋汁粘在鱼身上影响口感和外观。
关于糖醋活鱼的基本详情介绍
糖醋活鱼是江苏菜中的一道传统名菜，属于苏菜系。这道菜以黄鳝为主料，经过巧妙的烹饪工艺，使得鱼肉鲜嫩可口，外皮金黄酥脆，酸甜适口。
基本简介：
1. 主要食材：主要食材为黄鳝，一般选择新鲜、活蹦乱跳的。
2. 口味特点：酸甜适口，外酥里嫩，味道鲜美。
3. 烹饪时间：制作时间相对较短，但需要一定的烹饪技巧。
所需配料：
* 黄鳝
* 葱
* 姜
* 蒜
* 干辣椒
* 花椒
* 生抽、老抽
* 白糖、醋
* 料酒、淀粉
制作步骤：
1. 将黄鳝处理干净，切成段，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒段煸炒出香味。
4. 放入腌制好的黄鳝段，中火翻炒至黄鳝变色。
5. 倒入生抽、老抽、白糖和醋，加入适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟左右。
6. 醉后，用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，均匀地裹在黄鳝上。
7. 出锅前撒上葱花即可。
营养价纸：
黄鳝富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补中益气、养血健脾胃的功效。糖醋活鱼中的糖醋汁不仅增加了菜肴的甜味和酸味，还使口感更加丰富多变。
食用禁忌：
1. 黄鳝性温、味甘，脾胃虚弱、腹泻、痛风患者应慎食。
2. 醋不宜空腹食用，以免刺激胃黏膜。
3. 糖醋活鱼中的辣椒和花椒具有一定的刺激性，患有胃炎、胃溃疡等疾病的患者应适量食用或避免食用。
总之，糖醋活鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，适合喜欢酸甜口味和鲜嫩口感的食客。在享受美食的同时，也要注意适量食用，避免过量摄入带来的不适。