上海腌笃鲜咸肉正宗做法，上海腌笃鲜咸肉正宗做法视频

上海腌笃鲜咸肉正宗做法

上海腌笃鲜是一道经典家常菜，以咸肉、春笋和鲜肉为主料。将咸肉切片焯水去咸味；春笋去壳切块，同样焯水备用。热锅冷油，下葱姜爆香后放入咸肉煸炒至微卷。加入春笋块，倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖。待汤汁浓稠，味道鲜美时，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，咸香扑鼻，是上海人喜爱的家常美味。秘诀在于炖煮时的火候控制和鲜味的调和，确保每口都是满满的幸福感。

上海腌笃鲜咸肉正宗做法视频

上海腌笃鲜咸肉的正宗做法涉及多个步骤，包括准备食材、处理食材、烹饪过程以及调味的细节。以下是一个简化的视频教程概述，你可以参考这个流程来制作腌笃鲜咸肉：

准备食材

- 咸肉：选择优质的咸肉，一般建议使用500克左右。

- 五花肉：200克。

- 鲜肉：100克（可选）。

- 葱：适量。

- 生姜：适量。

- 冬笋：50克。

- 猪骨汤：500毫升。

处理食材

- 咸肉和五花肉切成薄片，鲜肉切片，冬笋切丁，葱切段，姜切片备用。

- 将咸肉用清水浸泡半小时，去除部分盐分，然后沥干水分。

烹饪过程

1. 炒制：

- 锅中放少量油，加入姜片爆香。

- 放入五花肉片煸炒至微卷。

- 加入冬笋丁翻炒均匀。

- 倒入猪骨汤，大火烧开后转小火炖煮约1小时，直至肉质酥烂。

2. 炖煮：

- 将炒制好的五花肉和冬笋连同汤汁一起倒入砂锅或高压锅中。

- 加入腌制好的咸肉片和鲜肉片。

- 继续炖煮至汤汁浓郁，肉质鲜嫩。

3. 调味与收汁：

- 根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。

- 汤汁快收干时，转大火收汁至汤汁粘稠即可。

调味细节

- 腌制咸肉时，可以加入适量的黄酒、白酒和白糖，以提升咸肉的风味。

- 炖煮过程中，火候的掌握也非常关键，既要保证肉质酥烂，又要避免烧干。

视频教程资源

由于我无法直接提供视频教程，你可以通过以下方式找到正宗的腌笃鲜咸肉做法视频：

- 在线视频平台（如B站、优酷等）搜索“上海腌笃鲜咸肉做法”或相关关键词。

- 查找美食类自媒体或厨师的频道，他们通常会分享详细的烹饪教程和视频。

- 参加美食直播或线下烹饪课程，向专业人士学习制作技巧。

请注意，实际制作过程中可以根据个人口味和喜好进行调整。祝你烹饪愉快！

上海腌笃鲜咸肉正宗做法

上海腌笃鲜咸肉的做法如下：

所需材料：

1. 咸肉：150克

2. 五花肉：150克

3. 鲜肉：100克

4. 春笋：2根

5. 葱：2根

6. 生姜：3片

7. 大蒜：5瓣

8. 干红辣椒：3个

9. 青蒜或葱花：适量

10. 料酒：适量

11. 生抽：适量

12. 白糖：少许

13. 盐：适量

14. 清水：适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 咸肉和五花肉洗净，切成薄片。鲜肉也切成薄片。

2. 春笋去壳，洗净，切成小块。葱切段，姜切片，大蒜和干红辣椒剁成末。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的清水，放入咸肉、五花肉和鲜肉，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫。

2. 加入姜片、葱段和干红辣椒末，继续煮几分钟至肉熟透。

3. 放入春笋块，加入适量的生抽、白糖和盐，继续煮几分钟至春笋熟透。

4. 醉后撒上青蒜或葱花，煮1-2分钟即可出锅。

提示和建议：

1. 咸肉和五花肉需要提前腌制一段时间，以去除多余的盐分。

2. 春笋煮熟后可以用开水焯一下，这样可以去除涩味，使口感更好。

3. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。

烹饪时间：约30分钟

分量：3-4人份

希望这个食谱能够帮助你做出美味的上海腌笃鲜咸肉！