酿油豆腐的家常做法
酿油豆腐是一道非常经典的家常菜，它口感鲜嫩，味道醇厚，营养丰富。下面就为大家介绍一下酿油豆腐的家常做法。
材料准备：
1.新鲜豆腐一块
2.猪肉馅100克
3.虾仁60克
4.木耳适量
5.葱姜适量
6.料酒适量
7.盐适量
8.鸡精适量
9.酱油适量
10.淀粉适量
11.植物油适量
步骤：
1.将豆腐切成长2厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块状备用。
2.将猪肉馅放入碗中，加入料酒、鸡精、盐、葱姜末搅拌均匀，腌渍10分钟。
3.将虾仁切成末，再将泡软的木耳切成丝。
4.锅中加入适量的植物油，放入葱姜炒香，然后加入猪肉馅煸炒至变色。
5.加入虾仁和木耳继续翻炒，加入适量的盐、鸡精、料酒、酱油调味。
6.醉后用淀粉加水调成糊状，倒入锅中煮开，收干水分，成为酿料备用。
7.将豆腐块挖出成一个小窝，将炒好的酿料填满豆腐块，善用手捏紧。
8.准备一个蒸锅，将酿好的豆腐块摆放在蒸架上，大火蒸10分钟即可。
9.蒸好的酿豆腐取出，撒上葱花末，热油浇在上面即可。
这样一道美味的酿油豆腐就做好了。它不仅外表诱人，口感也非常好，豆腐的嫩滑搭配着鲜香的酿料，口感丝滑多汁，美味可口。而且，豆腐本身富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质，对身体健康有益。这道菜简单又实用，适合家庭聚餐或者平时做菜的选择。试着动手做一次，相信你一定会喜欢上这道酿油豆腐的。
油豆腐是怎么做出来的
油豆腐的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 选豆：选用豆脐（豆眉）色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
2. 浸泡：将选好的大豆进行清洗，然后加入适量的水，浸泡在清水中，根据大豆的种类和硬度，浸泡的时间也会有所不同，一般需要浸泡4～6小时。
3. 磨浆：泡好的大豆进行磨浆，利用石磨或钢磨进行磨浆，磨成的豆浆与水按1∶3的比例混合，形成黄豆浆。
4. 煮浆：将混合好的黄豆浆煮沸，并进行适当搅拌，以防止豆浆粘底糊锅，同时使豆浆中的有害物质和抗营养因子被破坏。
5. 点卤：这是制作油豆腐的关键步骤之一。将石膏粉与水按1∶2的比例混合，制成石膏浆，倒入煮沸的豆浆中，迅速搅拌，使石膏浆与豆浆充分融合。这样可以使豆浆中的蛋白质凝结成块状，从而形成油豆腐的基本形状。
6. 压制：将点卤后的豆浆均匀地浇在模具中，然后施加一定的压力，使豆浆中的水分部分排出，豆腐坯成型。这个过程可以使用布袋等工具来辅助压制，以增加油豆腐的韧性和口感。
7. 炸制：将压制好的豆腐坯放入油锅中进行炸制。炸制时需要注意油温的控制，过高或过低都会影响油豆腐的质量。一般来说，油温控制在180～200摄氏度之间，炸至表面金黄、内部熟透即可捞出沥油。
8. 脱粉：炸好的油豆腐取出后，进行脱粉处理。将油豆腐放入清水中浸泡一段时间，然后轻轻按压，使多余的粉质脱落。
9. 成品：经过脱粉处理的油豆腐即可取出食用或保存。注意保存时要避免接触水和异味，以保证油豆腐的品质和口感。
以上就是制作油豆腐的基本步骤和要点，希望对您有帮助。