卤鹅的做法醉忌放一物
醉忌放的一物是盐。
卤鹅的做法通常要用卤汁来腌制和煮熟鹅肉。卤汁通常包含一系列的香料和调味料，如八角、香叶、姜片、大蒜、料酒、酱油等。这些调味料已经足够为卤鹅提供丰富的味道和风味。
如果再加入盐的话，会使卤鹅的味道变得过咸，影响口感和风味。所以，卤鹅的做法醉忌放盐。当然，个人口味可以根据自己的喜好适量调整，但一般来说，不建议过多添加盐。
秘制卤鹅做法
秘制卤鹅的做法如下：
### 材料
鹅肉 1 只（约 2000 克）
姜 50 克
葱 50 克
花椒 50 克
八角 50 克
香叶 50 克
陈皮 50 克
丁香 20 克
草果 20 克
小茴香 20 克
桂皮 20 克
干辣椒 50 克
料酒 500 毫升
生抽 250 毫升
老抽 100 毫升
冰糖 100 克
盐 适量
### 步骤
1. 准备鹅肉：将鹅肉洗净，切成大块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 炒香料：锅中放入少量油，加入花椒、八角、香叶、陈皮、丁香、草果、小茴香、桂皮、干辣椒，小火炒香。
3. 炒糖色：加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，炒至红色泡沫时，加入焯好水的鹅肉，翻炒均匀，让鹅肉表面裹上糖色。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让鹅肉充分吸收调料的味道。
5. 炖煮：加入足够的水，水量要没过鹅肉。大火烧开后转小火，慢慢炖煮 1.5-2 小时，直到鹅肉熟透入味。
6. 收汁：待鹅肉炖煮至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠，鹅肉表面光亮即可。
7. 出锅：关火，将卤好的鹅肉取出，放入盘中，撒上葱花点缀即可。
### 小贴士
1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除鹅肉的腥味。
2. 炒香料时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地炒出香料的香味。
3. 卤制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
4. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鹅肉才能更加入味且口感鲜嫩。
5. 收汁时要控制好火候，避免汤汁烧干。
希望这个秘制卤鹅的做法对你有帮助，祝你做出美味的卤鹅！