豆腐怎样炖不酸不老
要让豆腐炖得不酸不老，可以按照以下步骤操作：
1. 选择新鲜豆腐：尽量选择新鲜出产的豆腐，这样口感会更好且不易变酸。
2. 切块处理：将豆腐切块处理，这样更容易入味和受热均匀。
3. 先烫一下：在炖之前，可以将豆腐块用开水稍微烫一下，这样可以去掉豆腐中的异味，并且有助于豆腐更好地吸收味道。
4. 少用酱油：在调味时，尽量少用酱油或其他调味料，以免使豆腐炖出来的口味过咸或过重。
5. 加点糖：可以适量加一点糖或者少许味精来提升味道。
6. 控制炖的时间和火候：炖豆腐时不宜用大火，可以用小火慢炖，时间也不宜过长，避免豆腐变老或出现酸味。
7. 加点醋：在醉后的收汁阶段，可以适量加点醋来提鲜。
通过以上方法，可以让豆腐炖得口感嫩滑，不酸不老。
豆腐怎样炖不酸不老又好吃
要炖出既不酸也不老、口感好的豆腐，可以遵循以下步骤和技巧：
1. 选用嫩豆腐：嫩豆腐口感更佳，不易碎裂，炖煮时更容易吸收调料的味道。
2. 浸泡豆腐：将豆腐切成小块后，放入清水中浸泡30分钟左右，去除豆腐中的杂质和豆腥味。泡好的豆腐轻轻按压，感觉柔软即可。
3. 准备调料：根据个人口味准备适量的葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料。也可以加入一些豆瓣酱、生抽、老抽等调味料来增加风味。
4. 煎豆腐：在锅中加入适量的油，将豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。这样可以防止豆腐在炖煮过程中碎裂，同时使豆腐表面形成一层焦脆的外壳，增加口感层次。
5. 炖豆腐：在煎好的豆腐上依次加入姜片、葱段、蒜末、辣椒段等调料，然后加入适量的清水或高汤，水量要没过豆腐。大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整火候和时间。
6. 调味：在炖煮的过程中，可以适量加入盐、鸡精等调味料来增加鲜味。注意不要过早加盐，以免破坏豆腐的口感。
7. 收汁：当豆腐炖至软烂入味时，可以转大火收汁，使汤汁更加浓郁醇厚。注意观察汤汁的浓度和豆腐的口感，避免过度收汁导致豆腐过于干燥或糊状。
8. 出锅装盘：醉后将炖好的豆腐捞出装盘，撒上葱花或香菜等点缀即可享用美味的豆腐炖菜。
通过以上步骤和技巧，你可以炖出既不酸也不老、口感好的豆腐。同时，注意炖煮过程中的火候和时间控制以及调料的搭配使用也是非常重要的。