小竹笋炖排骨汤的做法
小竹笋炖排骨汤是一道美味的汤菜，下面是它的制作方法：
所需材料：
- 小竹笋：适量
- 排骨：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将小竹笋去皮，切成段。排骨洗净，切成块。
2. 锅中倒入适量的水，加入排骨块和姜片，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 加入料酒，继续煮5分钟，然后捞出排骨块，用清水冲洗干净。
4. 锅中倒入适量的水，再次煮沸后放入排骨块和小竹笋段。可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉。
5. 转小火慢炖30分钟，让排骨和小竹笋煮熟烂。
6. 炖好的小竹笋炖排骨汤可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可食用。
小竹笋炖排骨汤具有丰富的营养，清香可口，适合各个年龄段的人食用。
小竹笋炖排骨汤的做法大全窍门
小竹笋炖排骨汤是一道美味的汤品，以下是其做法及一些窍门：
### 做法
材料：
- 竹笋：250克
- 排骨：500克
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 准备食材：竹笋去壳洗净，切成段；排骨洗净，剁成小块，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 焯水处理排骨：将腌制好的排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 炒香排骨：锅中加入少量油，放入生姜片炒香，再加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 加入竹笋：将竹笋段加入锅中，与排骨一起翻炒均匀。
5. 炖煮：加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到排骨和竹笋熟烂入味。
6. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，再炖煮几分钟即可关火。
7. 出锅装盘：将炖好的小竹笋排骨汤盛入碗中，趁热享用。
### 窍门
1. 选择新鲜竹笋：新鲜的竹笋口感更佳，营养价纸也更高。在购买时，应注意挑选颜色鲜绿、无虫蛀的竹笋。
2. 焯水排骨：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出来的汤更加清澈鲜美。同时，焯水也能去掉排骨中的部分脂肪，使汤汁更清淡。
3. 火候掌握：炖排骨汤时，应先用大火烧开，再转小火慢炖。这样可以使排骨中的蛋白质充分溶解于汤中，同时保持汤汁的鲜美。
4. 加姜去腥：生姜具有去腥增香的作用，因此在炖排骨汤时加入适量的生姜片，可以有效地去除排骨的腥味。
5. 注意调味：在炖煮过程中，应根据个人口味适量加入盐和白胡椒粉等调味料。避免过早加入盐，以免影响汤的原汁原味。
6. 时间控制：炖煮时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。一般来说，排骨熟烂即可，竹笋则需稍微煮久一些，以充分吸收汤汁的味道。
希望以上信息对您有帮助！