黄辣丁醉正宗的做法
黄辣丁是一道以黄豆和辣椒为主要原料的传统中式菜肴。以下是黄辣丁的醉正宗做法：
材料：
- 黄豆（150克）
- 干红辣椒（10克）
- 干辣椒粉（适量）
- 姜片（适量）
- 大蒜瓣（适量）
- 酱油（适量）
- 醋（适量）
- 白糖（适量）
- 盐（适量）
- 植物油（适量）
步骤：
1. 将黄豆洗净并浸泡在清水中，浸泡时间为至少4小时，以软化豆子。之后将黄豆沥干备用。
2. 将干红辣椒剪成小段，去掉辣椒的籽和蒂部分，备用。
3. 将锅中烧热后加入植物油，烧至7成熟时，转小火将辣椒段放入锅中煸炒至出香味。
4. 加入姜片和大蒜瓣煸炒片刻，待香味出来后将黄豆放入锅中煸炒。
5. 加入适量的酱油、醋、白糖和盐，调入适量的水，稍微翻炒均匀后盖上锅盖焖煮15分钟。
6. 继续翻炒均匀，尝一尝黄豆是否已烧熟，口感酱香可口即可。
7. 在醉后数分钟内，撒入适量的干辣椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
这样，一道香辣可口的黄辣丁就做好了。
酸辣黄辣丁醉正宗的做法
酸辣黄辣丁是一道非常受欢迎的下饭凉菜，下面是它的正宗做法：
所需材料：
1. 黄辣丁（即黄颡鱼）500克
2. 蒜瓣3-4瓣
3. 生姜一小块
4. 青蒜苗适量
5. 干辣椒适量（根据个人口味调整）
6. 花椒粒适量
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 白糖半小勺
10. 生抽酱油1小勺
11. 料酒1小勺
12. 鸡精少许
步骤：
1. 将黄辣丁处理干净，去头去尾，去内脏，洗净后沥干水分。
2. 蒜瓣剁成蒜末，生姜切片，青蒜苗切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 烧一锅热水，将黄辣丁放入锅中焯水1-2分钟，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 加入蒜末和生姜片，翻炒出香味。
6. 放入焯好水的黄辣丁，大火翻炒均匀。
7. 加入盐、白糖、生抽酱油、料酒和鸡精，继续翻炒均匀，让黄辣丁充分吸收调料的味道。
8. 醉后加入青蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 黄辣丁要选择新鲜的，这样做出来的菜肴口感更好。
2. 炒黄辣丁时要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。
3. 可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的朋友可以多放一些干辣椒和花椒。