肉怎样炖得很嫩不柴
要炖肉嫩而不柴，有几种方法：
1. 选择适合炖煮的肉：选择带有一定脂肪的部位（如肋骨、梅花肉等），这样肉质会更加嫩滑。
2. 先进行煮沸处理：把肉放入沸水中煮熟，然后捞出，将油脂和脏物清洗干净。这可以去除肉的腥味，使炖后的肉更加鲜美。
3. 使用低温炖煮：将肉块放入炖锅中，加入适量的水或高汤，保持火候低温慢炖。可以使用炖锅、高压锅、慢炖锅等设备。这样可以使肉块充分吸取汤汁，慢慢变得嫩滑。
4. 加入调料和佐料：可以加入适量的盐、生姜、葱、八角、桂皮等调料，增添肉的香味。也可以加入一些蔬菜、豆腐等佐料，提高口感。
5. 炖煮的时间和火候掌握：不同的肉品需要不同的炖煮时间，通常要炖煮1-2小时甚至更长。同时要注意火候，不要用大火，以免肉变得柴硬。
6. 反复煮沸：在慢慢炖煮的过程中，可以适当地反复将火调高煮沸。这样可以帮助肉质更好地吸收汤汁，提高口感。
记住以上几点，可以帮助你炖出嫩滑可口的肉菜。
肉怎么炖才能软烂
要让肉类炖得软烂，可以遵循以下几个步骤和技巧：
1. 选择合适的肉类：
- 瘦肉（如鸡胸肉、瘦牛肉）比肥肉更容易炖烂。
- 高蛋白的肉类（如鸡肉、鱼肉）通常更容易变得嫩滑。
2. 切块大小一致：
- 切割肉类时，确保每块的体积大致相同。这样可以确保它们在烹饪过程中均匀受热。
3. 冷水下锅：
- 在炖煮前，先将肉类放入冷水中。这有助于肉类在加热过程中更好地保持嫩滑。
4. 火候控制：
- 初期使用小火慢炖，随着肉类的变软，可以逐渐增加火候，使汤汁更加浓郁。
5. 添加调料：
- 在炖煮过程中，可以适量添加料酒、姜片、葱段等调料，这些调料有助于去腥增香，并促进肉类的软烂。
6. 加入酸性成分：
- 在炖煮时，可以加入一些酸性成分，如番茄、醋或柠檬汁。酸性成分可以与肉中的蛋白质结合，使其更容易分解，从而变得更加嫩烂。
7. 盖上锅盖：
- 在炖煮过程中，盖上锅盖可以减少水分的蒸发，同时也有助于保持肉类的温度，使其更易炖烂。
8. 耐心等待：
- 炖煮时间因肉类而异，通常需要较长时间。在炖煮过程中，可以适当翻动肉类，以确保其均匀受热。
9. 检查熟度：
- 当肉类炖至软烂时，可以用筷子或叉子轻松插入肉中，如果能够轻易插入，则说明已经炖烂。
通过遵循以上建议，您可以使肉类炖得非常软烂，口感鲜美多汁。