什么是切配打荷
切配打荷是一种烹饪技法，通常用于烹制西餐中的肉类或鱼类。它的步骤包括切割食材成合适大小的块状，配料加工处理，然后进行烹饪。这种技法可以保持食材的原汁原味，使其更易于烹饪和食用，提供更好的口感和风味。切配打荷也可以用于烹制蔬菜、水果等食材。
切配和打荷有啥区别
切配和打荷在烹饪过程中各自扮演不同的角色，以下是它们之间的主要区别：
1. 定义与职责：
* 切配是指将食材处理成一定形状和大小，以便进行烹调。它涉及食材的初步加工，如切割、雕刻等，为后续烹饪做好准备。
* 打荷则更侧重于食材的初步处理和上浆挂糊工作。打荷人员会使用工具（如面杖）对食材进行擀压、拍打或搅拌，使其达到适宜的口感和质感，并在食材表面形成保护层，以减少水分流失并增加风味。
2. 操作内容：
* 切配主要是将食材切成适当的形状和大小，这包括切丁、切片、切条等。此外，切配还包括处理食材的形状，如雕刻花朵、蝴蝶等，以便进行炒、煮、炖等烹调方法。
* 打荷则包括腌制原料，如调制盐水、酱汁等，使食材入味并保持嫩滑。同时，打荷还包括上浆挂糊，如裹粉、挂糊等，以增加食材的口感和美观度。
3. 使用工具：
* 切配主要使用刀具进行食材的切割和处理。
* 打荷则可能使用面杖、擀面杖等工具进行食材的擀压、拍打或搅拌。
4. 注意事项：
* 切配时需要保持食材的完整性和美观度，避免浪费。
* 打荷时需要注意食材的湿度和粘稠度，以确保食材在烹调过程中不会脱落或粘连。
总之，切配和打荷在烹饪过程中各自承担着重要的角色，它们共同协作以确保菜肴的质量和口感。