红烧肘子家常做法
红烧肘子是一道非常经典的家常菜品，它的制作需要一定的技巧和耐心，但是只要按照正确的步骤进行，就能做出美味可口的红烧肘子。
首先，准备好食材。制作红烧肘子所需要的食材包括猪肘子、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、食用油等。
接下来，将猪肘子洗净后切成大块，煮沸一锅水，将猪肘子放入锅中焯水。煮沸的水能够去除猪肘子的血腥味，焯水的时间醉好控制在5分钟左右。焯水后，将猪肘子捞出沥水备用。
接着，锅中加入适量的食用油，将葱段和姜片放入锅中炸香。葱段和姜片的香气能够提升红烧肘子的口感和风味。待葱段和姜片炸香后，将焯水好的猪肘子放入锅中翻煎。
当猪肘子两面呈金黄色时，加入适量的料酒煮开。料酒的作用是能够去腥提香，并且能够使猪肘子更加鲜嫩。
接着，加入适量的生抽、老抽和白糖。生抽和老抽是调味品，能够提升红烧肘子的颜色和口感，而白糖的加入能够增加甜味，使红烧肘子更加美味可口。
然后，加入适量的清水，水的加入要稍多于肘子的高度。加入清水的目的是能够更好地将肘子炖煮烹饪。
醉后，将锅盖盖好，转小火炖煮1至2个小时。炖煮的时间越长，肘子的口感会越酥软，更加入味。
待肘子炖煮至软烂时，加入适量的鸡精提鲜，并且用大火收汁。收汁的过程需要掌握火候，不要让汤汁过于稀薄或者过于浓稠。
醉后，将炖煮好的红烧肘子转盘装盘，撒上葱花或者香菜末，即可享用。
红烧肘子的制作过程虽然稍显繁琐，但只要按照正确的方法进行，就能够做出美味可口的红烧肘子。同时，红烧肘子的口感鲜嫩，味道浓郁，营养丰富，深受人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，红烧肘子都是一道美味的佳肴。
红烧肘子家常做法窍门
红烧肘子的家常做法窍门如下：
1. 选材与处理：
- 选择肘子时，要挑选肉质鲜嫩、皮薄肉多的部位。
- 将肘子清洗干净后，放入开水中焯水去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 准备调料：
- 准备适量的生抽、老抽、细砂糖和料酒。
- 根据个人口味，可以加入姜片、葱段和八角等香料。
3. 上色与调味：
- 锅中加入适量的油，烧热后加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成深红色。
- 加入焯好水的肘子，翻炒均匀，让肘子表面裹上糖色。
- 倒入适量的料酒去腥增香，再加入生抽、老抽和姜片、葱段等调料，翻炒均匀。
4. 炖煮：
- 加入适量的清水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮过程中可以用筷子或牙签戳一下肘子，如果容易穿透，说明已经炖烂了。
- 炖煮约1-1.5小时，直到肘子肉质酥软入味。
5. 收汁：
- 当肘子炖至酥软时，转大火收汁，不断翻炒以防止肘子糊底。
- 收汁至汤汁浓稠，肘子表面光亮即可出锅。
6. 注意事项：
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肘子更加入味且不易糊底。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦产生苦味。
- 可以根据个人口味加入一些豆腐或土豆等食材一起炖煮，增加口感和营养价纸。
希望以上红烧肘子家常做法窍门对您有帮助！祝您烹饪愉快！