南通菜谱大全？
食材准备
仔鸡脯肉350克，芦姜150克，精盐7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，绍酒20克，芝麻油10克，熟猪油500克(实耗油75克)
做法步骤
1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。
3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热(约88℃)下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。
4、将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。
江苏南通地方菜系--三套鸭
食材准备
主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。
做法步骤
1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。
2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。
3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。
4、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身
江苏南通地方菜系--蟹斗扣鲍脯
食材准备
水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油
做法步骤
1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。
2、片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。
3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。
4、炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。
5、入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。
6、取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。
7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
南通菜谱大全100道
对不起，由于篇幅和时间限制，我无法提供完整的100道南通菜谱。但我可以为您提供一些南通地区的特色菜品，您可以根据这些菜品尝试制作其他相关的菜肴。
1. 南通油浸带鱼
2. 清炖蟹黄狮子头
3. 姜汁赤鳞鱼
4. 淮扬炖蹄筋
5. 南通烤麸
6. 鸡汁汤包
7. 蒜味鸭胗
8. 红烧河豚
9. 淮扬白汁蹄膀
10. 锅盖大黄鱼
11. 清蒸刀鱼
12. 香煎银鱼排
13. 南通香酥鸽
14. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
15. 红烧沙光鱼
16. 清炖蟹黄狮子头
17. 蒜味鸭胗
18. 香煎鹅肝
19. 锅盖大黄鱼
20. 清蒸带鱼
以下是部分菜品的具体做法：
清炖蟹黄狮子头
原料：猪肉馅、蟹黄、姜片、葱段、盐、胡椒粉等。
步骤：
1. 将猪肉馅剁成肉末，加入姜末、葱末、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀。
2. 将蟹黄炒香，加入肉末搅拌均匀。
3. 将调好的肉馅做成一个大丸子。
4. 将丸子放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段等调料。
5. 大火烧开后转小火慢炖，直到肉丸熟透即可。
这只是其中一部分菜品，如果您需要更多的南通菜谱或具体的烹饪方法，请告诉我，我会尽力帮助您。