山药怎样炖不麻口
要炖山药不麻口，有以下几个注意点：
1.选择新鲜山药：选择新鲜的山药，外皮光滑，没有深色斑点或软烂的地方，质地坚硬，不易断裂。
2.切割处理：将山药去皮后，切成块状或片状，这样能够保持山药的完整性，减少粘性。
3.泡水：将切好的山药块放入清水中浸泡15-20分钟，可以去除山药中的黏液，减少炖煮时的麻口感。
4.加入适量食材：为了缓解山药的麻口感，可以搭配一些具有润滑效果的食材。例如可加入猪骨、猪蹄、鸡脚等含有胶质的食材。
5.慢火炖煮：选择慢火炖煮，温和地将山药和其他材料炖煮，让食材充分融合，提取营养，同时避免过热导致山药口感变麻。
6.加入调味料：醉后，可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、花椒等，增加山药的风味。
总之，以上是炖山药不麻口的一些建议，每个人的口感偏好可能有所不同，可以根据个人喜好进行调整。
山药怎么炖不容易烂
山药炖煮时容易变得软烂，但可以通过以下方法来减少其烂掉的程度：
1. 提前浸泡：在炖煮山药之前，建议将其放入清水中浸泡30分钟左右。这样可以去除山药中的部分淀粉，使其在炖煮过程中更容易炖烂。
2. 切块大小适中：将山药切成大小均匀的小块，这样在炖煮过程中，各个部分受热程度相同，不容易出现部分炖烂的情况。
3. 火候控制：炖煮山药时，火候要适中。先用大火将山药煮沸，然后转小火慢慢炖煮。这样可以避免山药在炖煮过程中过于迅速地烂掉。
4. 添加调料：在炖煮山药时，可以加入一些调料，如红枣、枸杞等。这些调料不仅可以增加山药的营养价纸，还可以使山药在炖煮过程中更容易炖烂。
5. 使用高压锅：如果时间充裕，可以使用高压锅来炖煮山药。高压锅可以缩短炖煮时间，并且能够使山药更加软烂。
6. 醉后加盐：在山药快炖好的时候加盐，用勺子搅拌均匀，再继续炖煮2-3分钟即可。盐会使山药中的蛋白质凝固，从而减少其烂掉的程度。
此外，还可以尝试以下炖煮方法：
1. 加入醋：在炖煮山药时，加入少量的醋，可以促进山药中营养成分的溶解，同时也能使山药更容易炖烂。
2. 加入啤酒：啤酒中含有酒精，可以起到软化肉质的作用。在炖煮山药时，加入适量的啤酒，可以使山药更加软烂。
总之，通过以上方法，可以有效地减少山药在炖煮过程中烂掉的程度，使其更加美味可口。