炖羊肉怎样让它出油
要让羊肉炖出油，可以采取以下几个方法：
1. 选择肥瘦相间的羊肉块：选择一些带有一定脂肪的羊肉块，比如羊腿肉或羊肋排等。肥瘦相间的羊肉含有更多的脂肪，在炖煮过程中更容易渗出油脂。
2. 油炸羊肉块：在开始炖煮之前，将羊肉块先油炸一下。热油可以促使羊肉块表面快速封锁住内部的汁水和油脂，让其更容易在炖煮过程中慢慢渗出。
3. 加入蔬菜或其他食材：将一些蔬菜或其他食材（如洋葱、胡萝卜、大葱等）与羊肉一起炖煮，这些食材中的水分和油脂也会在炖煮过程中渗出，增加羊肉的油脂含量。
4. 控制炖煮时间：将羊肉块与水或汤料一起放入锅中炖煮，可以使用中小火慢慢加热。长时间的低温炖煮可以让羊肉中的油脂慢慢溶解和渗出。
请注意，尽管加入一些脂肪可以让羊肉更加出油，但也要控制好油脂的摄入量，根据个人需求适量食用。
炖羊肉怎么容易炖烂
炖羊肉时，想要羊肉更容易炖烂，可以采取以下几种方法：
1. 浸泡羊肉：在炖羊肉之前，先用冷水将羊肉浸泡一段时间，去除血水和杂质。这样可以避免羊肉在炖煮过程中变得紧实，有助于羊肉更容易炖烂。
2. 切块大小适中：将羊肉切成小块，而不是大块。小块的羊肉更容易炖烂，因为它们与水的接触面积相对较小，煮熟的时间也会相对缩短。
3. 冷水下锅：在炖羊肉时，应该选择冷水下锅，而不是热水下锅。冷水下锅可以让羊肉在慢慢加热的过程中逐渐释放出水分，有助于羊肉更容易炖烂。
4. 加入调料：在炖羊肉时，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等。这些调料不仅可以去腥增香，还可以促进羊肉的炖烂。
5. 火候掌握：炖羊肉时，火候的掌握也非常重要。大火煮开后转小火慢炖，这样可以使羊肉更加入味且容易炖烂。避免使用大火过度煮沸，以免破坏羊肉的营养成分。
6. 添加易炖化的食材：在炖羊肉时，可以加入一些易炖化的食材，如白萝卜、土豆等。这些食材不仅可以增加炖羊肉的风味，还可以帮助羊肉更容易炖烂。
7. 盖上锅盖：炖羊肉时，盖上锅盖可以减少水分的蒸发，有助于保持汤水的浓郁。同时，盖上锅盖也可以使羊肉在短时间内炖烂。
总之，炖羊肉需要耐心和时间，只要掌握好以上方法，就可以轻松炖出软烂可口的羊肉了。